Ação do hidroresfriamento e da atmosfera modificada na conservação e qualidade pós-colheita da salsa (Petroselinum sativum)

Abstract

A salsa (Petroselinum sativum), hortaliça de ampla utilização culinária no Brasil, apresenta elevada perecibilidade devido à sua alta taxa respiratória e transpiratória, que contribuem significativamente para sua rápida deterioração após a colheita. Tradicionalmente comercializada em maços sob temperatura ambiente, a salsa é propensa ao amarelecimento, perda de turgidez e redução de sua vida útil. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia do hidroresfriamento e atmosfera refrigerada na conservação da qualidade física e química da salsa armazenada sob diferentes temperaturas. O experimento foi conduzido no Instituto Federal de Santa Catarina – Câmpus São Miguel do Oeste, com ramos e folhas de salsa submetidos a hidroresfriamento por 0, 3, 6, 9 e 12 minutos em água gelada (4 °C). Após esse pré-resfriamento, os maços foram armazenados em embalagens de Polietileno Tereftalato (PET) simulando a atmosfera modificada (AM), sob temperaturas de 5 °C e 25 °C, por 2, 4 e 6 dias. Avaliaram-se parâmetros como perda de massa, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio (SS/AT), peroxidação lipídica, coloração da epiderme e vida de prateleira após 2, 4 e 6 dias de armazenamento. Os resultados demonstraram que o hidroresfriamento, especialmente por 9 e 12 minutos, reduziu significativamente a perda de massa e a peroxidação lipídica nos primeiros dias de armazenamento a 5 °C. A refrigeração também preservou a coloração verde, o frescor visual e os níveis de sólidos solúveis, prolongando a vida útil da salsa para até seis dias com qualidade comercial aceitável. Já o armazenamento a 25 °C comprometeu severamente a qualidade do produto em até quatro dias de armazenamento, com aumento da acidez, perda acelerada de água, aumento da peroxidação lipídica e degradação da clorofila. Conclui-se que a combinação entre hidroresfriamento e armazenamento refrigerado é uma estratégia eficaz e viável, especialmente para pequenos produtores, garantindo melhor conservação da salsa durante o período pós-colheita. Em ambientes onde o resfriamento não é possível, o uso de atmosfera modificada apresenta-se como alternativa complementar. Este estudo reforça a importância da adoção de práticas pós-colheita simples e acessíveis para a redução de perdas e garantia da qualidade das hortaliças folhosas.