Relatório de estágio curricular obrigatório: Vinícola Quinta da Neve LTDA

Abstract

O estágio de conclusão de curso foi realizado na Vinícola Quinta da Neve em São Joaquim – SC. O objetivo do trabalho foi acompanhar as principais atividade do setor produtivo da vinícola, desde laboratório, área de produção vinícola e campo/vinhedo. Na parte laboratorial foram realizadas principalmente as análises de sólidos solúveis totais (SST – grau brix), acidez total titulável, pH. No setor produtivo foi possível acompanhar todo o processamento da uva para elaboração de vinhos tintos, desde a recepção até a descuba e final da fermentação malolática. No campo foi possível acompanhar a reformulação de vinhedos, bem como práticas de manejo pré-colheita. Com a realização do estágio, acompanhou-se todas as principais atividades realizadas pelo enólogo, desde a decisão do momento de colheita da uva, acompanhamento de maturação, vinificação e decisões relacionadas a elaboração de produtos, posicionamento de marca e marketing.