Desenvolvimento de sobremesas com base na diversidade do litoral catarinense

Abstract

Este estudo teve como objetivo o desenvolvimento de sobremesas utilizando frutas nativas brasileiras, em conjunto com os insumos locais da diversidade cultural do litoral de Santa Catarina, alinhados com os princípios do movimento gastronômico contemporâneo, Slow Food. O trabalho buscou a valorização da biodiversidade do Brasil e da Mata Atlântica e a promoção da cultura local do litoral catarinense, por meio da gastronomia. A metodologia adotada consistiu na pesquisa bibliográfica e no Processo de Desenvolvimento de Produtos elaborado por Faria et al. (2008). Como resultado, foi possível realizar duas sobremesas: uma com butiá (Butia catarinensis) e outra com araçá (Psidium cattleianum) e bijajica, ambos presentes na Arca do Gosto do Slow Food, que busca auxiliar na preservação desses ingredientes, saberes e fazeres em risco de desaparecer. Conclui-se que é viável elaborar sobremesas com insumos regionais em consonância com os fundamentos da ecogastronomia, destacando-se a importância de utilizá-los na promoção da sustentabilidade na gastronomia, na valorização da cultura local e na preservação da biodiversidade brasileira.