Solda de ovo e coxa de velha: inventário dos saberes e fazeres de patrimônios culturais gastronômicos da localidade do Sambaqui, Florianópolis (SC)

Abstract

Certos conhecimentos tradicionais relativos à gastronomia têm se modificado frente a alguns fenômenos, tais como o hibridismo e sincretismo cultural e a globalização. Nesta conjuntura, os saberes e fazeres relacionados às preparações tradicionais da localidade do Sambaqui, oriundos de um processo histórico, vêm desaparecendo. Por essa razão, faz-se necessário registrar os patrimônios culturais gastronômicos. Diante disso, presente estudo tem como objetivo elaborar um inventário de duas produções gastronômicas tradicionais do Sambaqui. Para tanto, adotou-se como metodologia o Inventário de Referências Gastronômicas Culturais, desenvolvido por Müller (2012), composto por pesquisa bibliográfica preliminar, entrevista coletiva e individualizada e laboratório comunitário. Dessa maneira, foi possível identificar e registrar os hábitos alimentares dos moradores da localidade, bem como os saberes e fazeres da solda de ovo e da coxa de velha, produções gastronômicas tradicionais do Sambaqui selecionadas para o inventário.