Técnicas de salga e secagem da tainha na Ilha de Santa Catarina - preservando saberes e fazeres

Abstract

O presente artigo tem como objetivo estudar a pesca e os processos de salga e secagem da Tainha (Mugil Liza) e resgatar a técnica de preparo da Tainha ‘Escalada’ em comunidades pesqueiras da ilha de Santa Catarina, preservando os saberes e fazeres transmitidos de geração em geração, valorizando-os como Patrimônio Cultural Gastronômico. Trata-se de uma pesquisa exploratória, para a qual foi adotada uma abordagem qualitativa. O instrumento utilizado foi a entrevista individualizada, com questões fechadas e abertas. A metodologia utilizada para a seleção dos entrevistados foi à snowball, dessa forma o primeiro pescador entrevistados indica os demais a serem integrados nas entrevistas e assim por diante. A coleta foi realizada nas comunidades da Armação, Pântano do Sul, Ribeirão da Ilha e Sambaqui, de maio a junho de 2016, sendo que o número de entrevistas variou em cada comunidade (de 2 a 5), totalizando em 15. Os critérios de seleção dos entrevistados foram: Ter nascido na ilha de Santa Catarina; Conhecer a Tainha ‘Escalada’ e se disponibilizar em participar da entrevista. Cerca de 80% dos entrevistados gostariam que Florianópolis além de “Capital da Ostra” também fosse a “Capital da Tainha ‘Escalada’ – Salgada e seca no Sol”, pois dessa forma manteria a tradição e o saber fazer através da divulgação desse produto.