Caracterização química e atividade antioxidante de méis de abelhas Manduri (Melipona marginata) e Mandaguari (Scaptotrigonae postica)

Abstract

Os méis de abelhas sem ferrão possuem características de textura fluida, acidez elevada, baixo teor de açúcares e alta umidade. Tendo em vista as particularidades em composição química desses méis, este estudo teve como objetivo determinar a atividade antioxidante e caracterizar as amostras de méis de abelhas manduri e mandaguari quanto aos principais parâmetros das legislações catarinense e brasileira. As amostras foram coletadas em fevereiro de 2022, na região Extremo Oeste de Santa Catarina e foram acondicionadas sob refrigeração (4 ± 2 ºC) por 10 meses. Foram realizadas análises físico-químicas de umidade, acidez livre, açúcares redutores, sacarose aparente, cinzas, pH, condutividade elétrica, cor e 5-hidroximetilfurfural (5-HMF). A atividade antioxidante foi medida pelos métodos ABTS, DPPH e FRAP. Os méis das abelhas manduri e mandaguari apresentaram similar conteúdo de açúcares redutores (65,54 e 65,88 g açúcar invertido/ 100 g, respectivamente) e cinzas (0,083 e 0,10 g/ 100 g, respectivamente). O mel de abelhas manduri apresentou umidade (27,80 g/ 100 g) superior ao mel de abelhas mandaguari (23,27 g/ 100 g), além de maior conteúdo de acidez livre (58,26 mEq/ kg) e menor pH (3,41). É um mel mais escuro (L* = 4,91) e esverdeado (a* = -3,43 e h* = 119,45). O mel de abelhas mandaguari, por sua vez, apresentou maior concentração de sacarose aparente (9,90 g/ 100 g) e 5-HMF (1,97 mg/ kg) e maior condutividade elétrica (297,60 μS). É um mel mais claro (L* = 9,39) e mais amarelado (b* = 14,45 e h* = 89,06). Para atividade antioxidante, os méis de abelhas manduri e mandaguari apresentaram resultados semelhantes para os métodos DPPH (10,19 e 10,46 mg ET/ 100 g, respectivamente), ABTS (42,71 e 38,83 mg ET/ 100 g, respectivamente) e FRAP (17,56 e 17,94 mg ET/ 100 g). Conclui-se que os méis de abelhas manduri e mandaguari do Extremo Oeste Catarinense apresentam elevada atividade antioxidante e características físico-químicas adequadas para inserção no mercado estadual. DESTAQUES ● Os méis de abelhas manduri e mandaguari apresentam elevada atividade antioxidante. ● O mel de manduri é escuro e esverdeado, apresenta baixo pH, elevada umidade e acidez. ● O mel de mandaguari é amarelado e claro, com elevada concentração de umidade e sacarose.