Classificações de restaurantes em transformação: estudo das tipologias clássicas e dos modelos conceituais contemporâneos

Abstract

O estudo tem como objetivo investigar a pertinência das tipologias clássicas de classificação de restaurantes diante do cenário contemporâneo da restauração. Para isso verifica-se as propostas apresentadas por Ninemeier (1995), Walker (2011) e Fonseca (2014), observando como esses modelos se relacionam com os formatos emergentes do setor, caracterizado por construções híbridas, novas relações entre conceito e operação e diferentes formas de consumo. A pesquisa é qualitativa, exploratória e bibliográfica, fundamentada em análise comparativa teórica com base em obras de referência do campo da gastronomia e restauração. Os resultados mostram que, embora as tipologias clássicas permaneçam relevantes para o entendimento histórico e estrutural do setor, elas apresentam limitações quando colocadas frente aos modelos conceituais contemporâneos de operação. O estudo evidencia que esses formatos não se enquadram integralmente nos critérios classificatórios clássicos, o que explicita a necessidade de revisão e atualização das tipologias existentes. Conclui-se que as tipologias clássicas continuam úteis como base conceitual, porém demandam reformulações para contemplar as mudanças do mercado e a diversidade de experiências gastronômicas presentes na restauração atual.