Recheio alemão: contextualização de uma comida teuto-catarinense

Abstract

O ‘Recheio Alemão’ é uma preparação culinária teuto-catarinense, preparada a base de miúdos de frango, cozidos dentro de um saco de pano ou plástico ou dentro de uma galinha. Este artigo apresenta como objetivo contextualizar o recheio alemão dentro da cultura dos descendentes dos alemães em Santa Catarina e para isso será necessário investigar o quanto se conhece do preparo e do consumo, pesquisar as formas de transmissão desse conhecimento e averiguar as transformações ocorridas na receita e no consumo. Quanto à metodologia, trata-se de uma abordagem qualitativa. Para a coleta de dados primários, utilizou-se a técnica snowball, ou, bola de neve. Foram realizadas entrevistas com 25 sujeitos de pesquisa, tratando-se de pessoas de ascendência germânica, moradores ou nativos das cidades de Florianópolis, Antônio Carlos, São Pedro de Alcântara e Angelina, pertencentes à Grande Florianópolis em Santa Catarina. Pode-se concluir que os saberes e fazeres do preparo do Recheio Alemão foram, e ainda são repassados de geração a geração; e que, ainda faz parte dos hábitos alimentares locais dos municípios de São Pedro de Alcântara, Antônio Carlos e Angelina, cidades estas que mantém características teuto-brasileiras; e que em Florianópolis, apesar de ter recebido muitos imigrantes alemães, o Recheio Alemão já não aparece mais com relevância em sua confecção e consumo.