Trabalho de Conclusão de Curso
URI Permanente para esta coleçãohttps://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/568
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listelement.badge.dso-type Item , A comunidade do Grêmio Cultural Esportivo e Recreativo Escola de Samba Os Protegidos da Princesa e sua participação na identidade cultural gastronômica de Florianópolis – SC(Instituto Federal de Santa Catarina, 2025-02-21) Oliveira, Camila Dias Garcia de; Muller, Silvana Graudenz; http://lattes.cnpq.br/6730538100411069; http://lattes.cnpq.br/6224626211468646; Muller, Silvana Graudenz; http://lattes.cnpq.br/6730538100411069; Rocha, Fernando Goulart; https://orcid.org/0000-0002-3039-6443; http://lattes.cnpq.br/5970489631126191; Silva, Mariana Kilpp; https://orcid.org/0000-0003-4794-2911; http://lattes.cnpq.br/6395629068791353A pesquisa busca compreender a participação da comunidade do Grêmio Cultural Esportivo e Recreativo Escola de Samba Os Protegidos da Princesa e sua participação na identidade cultural gastronômica de Florianópolis. O trabalho teve como objetivo geral realizar um levantamento dos pratos tradicionais que existiam no início da escola de samba (1948) e dos pratos tradicionais que existem (2024) na comunidade. Os objetivos específicos foram: pesquisar, junto à comunidade, como se dava a alimentação no período do início da escola de samba até os dias atuais e suas transformações; investigar o significado desta alimentação tradicional para a comunidade; apontar quais pratos foram preservados e quais não foram; indicar qual o prato que tem mais significado entre os membros da escola de samba e as dificuldades e facilidades da produção destes alimentos. A metodologia utilizada foi a pesquisa qualitativa, a coleta e registro das informações aconteceram por meio de instrumento de entrevistas semiestruturadas e os x foram captados pelo método snowball ou "bola de neve". Os resultados apontaram que a feijoada, a galinhada, o carreteiro, o mocotó, o arroz e o feijão e a dobradinha são pratos preservados e presentes na cultura alimentar da escola de samba. Esses pratos estão ligados à resistência política de dar manutenção à cultura e aos saberes e fazeres afro- brasileiros em Florianópolis.listelement.badge.dso-type Item , Recheio alemão: contextualização de uma comida teuto-catarinense(Instituto Federal de Santa Catarina, 2025-02-14) Martins, Annelize Kretzer; Muller, Silvana Graudenz; http://lattes.cnpq.br/6730538100411069; Muller, Silvana Graudenz; http://lattes.cnpq.br/6730538100411069; Serpa, Léo; http://lattes.cnpq.br/2009351060644839; Kfouri, Tanes; http://lattes.cnpq.br/0519788800569981O ‘Recheio Alemão’ é uma preparação culinária teuto-catarinense, preparada a base de miúdos de frango, cozidos dentro de um saco de pano ou plástico ou dentro de uma galinha. Este artigo apresenta como objetivo contextualizar o recheio alemão dentro da cultura dos descendentes dos alemães em Santa Catarina e para isso será necessário investigar o quanto se conhece do preparo e do consumo, pesquisar as formas de transmissão desse conhecimento e averiguar as transformações ocorridas na receita e no consumo. Quanto à metodologia, trata-se de uma abordagem qualitativa. Para a coleta de dados primários, utilizou-se a técnica snowball, ou, bola de neve. Foram realizadas entrevistas com 25 sujeitos de pesquisa, tratando-se de pessoas de ascendência germânica, moradores ou nativos das cidades de Florianópolis, Antônio Carlos, São Pedro de Alcântara e Angelina, pertencentes à Grande Florianópolis em Santa Catarina. Pode-se concluir que os saberes e fazeres do preparo do Recheio Alemão foram, e ainda são repassados de geração a geração; e que, ainda faz parte dos hábitos alimentares locais dos municípios de São Pedro de Alcântara, Antônio Carlos e Angelina, cidades estas que mantém características teuto-brasileiras; e que em Florianópolis, apesar de ter recebido muitos imigrantes alemães, o Recheio Alemão já não aparece mais com relevância em sua confecção e consumo.