As vinagreiras - hibiscus sabdariffa l. e hibiscus acetosella welw. ex hiern – no contexto sociocultural gastronômico de São Luís (MA)

Abstract

O Brasil é um país reconhecido pela sua rica biodiversidade, mas que paradoxalmente enfrenta uma histórica redução e simplificação da diversidade alimentar, com poucas espécies sendo utilizadas pela população. Dentro desse contexto, o presente trabalho visou analisar o reconhecimento popular e caracterizar o consumo e comercialização das duas espécies de plantas conhecidas como vinagreiras em São Luís (MA): Hibiscus sabdariffa e H. acetosella – as quais apresentam identidade cultural de uso gastronômico no Maranhão, especialmente na preparação conhecida como “cuxá”. O conhecimento populacional sobre as espécies foi avaliado de forma amostral (n=400 pessoas; E = 4,5%; p < 0,05), através de um questionário eletrônico. Em linhas gerais, a vinagreira-verde foi reconhecida por 90% dos respondentes, sendo a roxa reconhecida apenas por 37%. Em termos de consumo, 98% dos respondentes afirmou já ter consumido a verde, e apenas 28% a roxa. Em relação à frequência de consumo, a verde se destaca com um consumo semanal ou mensal de 59%. Em termos de sabor, 87% classificou indistintamente o gosto das vinagreiras como bom ou excelente. Quando analisada a comercialização das espécies, observou-se a presença apenas da vinagreira-verde em todas as feiras de rua (9) e em todas as redes de supermercados (5) analisadas em São Luís, evidenciando sua relevância econômica e cultural no Maranhão. Corroborando com esses dados, a vinagreira-verde foi uma espécie de destaque na alimentação escolar em São Luís, presente na merenda dos estudantes com uma frequência de 4 dias na semana. Espera-se que as informações coletadas no trabalho contribuam para a valorização de insumos regionais e de espécies não convencionais, servindo como subsídio para a patrimonialização do cuxá como bem cultural gastronômico imaterial maranhense.