Potencialidades de desenvolvimento de bebidas psicobióticas com frutas da biodiversidade brasileira: uma análise baseada na literatura

Abstract

O termo psicobiótico inclui uma gama de substâncias que afetam o eixo microbiota-intestino- cérebro, mediado por bactérias. Os psicobióticos podem ser consumidos por meio de uma dieta saudável, suplementos e alimentos fermentados funcionais, trazendo melhorias significativas na saúde física e mental. Atualmente, há uma demanda crescente por produtos não lácteos e bebidas à base de frutas seriam uma alternativa ao consumo de derivados de leite. Adicionalmente, poucos produtos com propriedades funcionais probióticas de nossa sociobiodiversidade têm sido desenvolvidos, apesar da existência de frutas nativas com considerável viabilidade econômica. Desta forma, o presente trabalho teve o objetivo de avaliar o potencial do desenvolvimento de bebidas psicobióticas com frutos da biodiversidade sul brasileira a partir da análise da literatura científica sobre assunto. A metodologia das buscas seguiu a recomendação PRISMA para revisões sistemáticas. Os resultados indicaram que até o momento apenas duas cepas com características psicobióticas estão autorizadas para suplemento alimentar no Brasil, Lactobacillus helveticus R0052 e Bifidobacterium longum R0175. A partir do cruzamento de dados com as frutas usadas na preparação de bebidas probióticas e das espécies propostas pelo “Projeto Plantas para o Futuro”, sugeriu-se uma lista de frutas sul-brasileiras com potencial para o desenvolvimento de bebidas psicobióticas. Para tanto, foram incluídas frutas nativas que comprovaram sucesso na elaboração das bebidas probióticas, bem como aquelas do grupo botânico próximo, observando-se suas características físico-químicas. A utilização de matrizes vegetais como as frutas têm se demonstrado bem- sucedidos na produção de bebidas funcionais e embora as pesquisas com bactérias psicobióticas ainda sejam incipientes, mostram-se bastante promissoras.