Relatório de estágio na modalidade tcc desenvolvimento profissional na gastronomia: um relato de estágio em restaurante na grande Florianópolis

Abstract

O presente relatório descreve as atividades desenvolvidas durante o estágio curricular supervisionado realizado em um restaurante da Grande Florianópolis, com o objetivo de analisar a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. O estágio ocorreu entre 28 de agosto e 15 de setembro e possibilitou ao discente atuar em todas as praças da cozinha por meio de rodízio funcional, vivenciando processos de higienização, pré-preparo, cocção, finalização de pratos e controle de estoque. A caracterização da empresa evidenciou uma organização baseada na sustentabilidade, valorização de produtores locais e estrutura operacional segmentada. A fundamentação teórica abordou a brigada de cozinha clássica proposta por Escoffier e suas adaptações contemporâneas, essenciais para compreender a dinâmica hierárquica e funcional observada. As atividades práticas permitiram identificar desafios como adaptação ao rodízio, necessidade de improviso e equilíbrio entre criatividade e padronização. Como proposição de melhoria, sugere-se a implementação de metas operacionais e de um organograma de responsabilidades utilizando o método 5W2H, a fim de otimizar o fluxo de trabalho e reduzir desperdícios. Conclui-se que o estágio foi fundamental para consolidar a formação profissional, promovendo integração entre teoria e prática e fortalecendo competências técnicas e interpessoais.