A mixologia na visão dos bartenders de Florianópolis

Abstract

Com um tema, cuja discussão ainda se faz recente, cada nova visão e pesquisa é de grande acréscimo para o âmbito científico, e a partir desse ponto, esse presente trabalho tem como objetivo obter a visão dos bartenders que atuam nos bares de Florianópolis sobre o conceito de mixologia. Através de uma revisão bibliográfica e da entrevista com 13 profissionais que atuam diretamente nos bares da cidade, tornou-se possível entender a mixologia como uma parte da coquetelaria que aprofunda e estuda as preparações, técnicas, ingredientes e utensílios. No ponto de vista desses profissionais a mixologia é um objetivo a ser atingido por aquele que quer conhecer e se aprofundar na coquetelaria, onde a mesma seria a própria teoria da coquetelaria pois ela fundamenta os processos e os aprimora. Com essas definições, fica mais claro compreender a diferença entre aquele que é um bartender e um mixólogo e nesse ponto têm-se que, todo mixologista é bartender, mas nem todo bartender é um mixologista, e isso exemplifica a diferença entre ambos. A entrevista também proporcionou uma visão de como o mercado florianopolitano está nesse nicho. Para os entrevistados o mercado está em pleno crescimento e clama por mão de obra qualificada, o que torna possível que Florianópolis possa futuramente ser uma referência na mixologia.