Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de um gelado vegano com cumaru (Dipteryx odorata)

Abstract

Os gelados comestíveis são muito populares no Brasil, principalmente por conta do clima tropical e por agradar pessoas de todas as idades e classes sociais. O presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento de um gelado vegano utilizando ingredientes da biodiversidade brasileira e a sua respectiva aceitabilidade sensorial. Na metodologia foi realizado o desenvolvimento do produto a partir da castanha de caju, extrato de aveia, açúcar demerara, manteiga de cacau e cumaru. A análise sensorial foi aplicada em 58 julgadores não-treinados, utilizando a escala hedônica estruturada de nove pontos e o teste de intenção de compra. Os resultados mostraram que o gelado foi aceito, com a maioria dos avaliadores indicando que "gostaram muito" do produto e demonstrando intenção positiva de compra. As conclusões destacaram que o gelado foi sensorialmente aceito, sendo considerado uma alternativa sustentável e saudável, contribuindo para a promoção de práticas alimentares conscientes e inclusivas.