Análise sensorial de aceitabilidade do coração da musa x paradisiaca l. refogado

Abstract

O Brasil é um dos países que possui a maior biodiversidade do planeta, podendo ser considerado um país megadiverso e tem como destaque seus ricos biomas e ecossistemas. A alimentação é o processo de ingestão de alimentos para manutenção do organismo e atividades vitais, sendo uma necessidade básica e fisiológica, de todos os seres vivos. A composição de uma dieta diversa varia de acordo com as características individuais de cada ser humano, contexto cultural, disponibilidade local e hábitos, acima de tudo, alimentares. Atualmente, é impostergável que façam-se alterações na alimentação humana, de forma a haver menos impactos ambientais possíveis. Uma sugestão é a inclusão de PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais), sendo uma alternativa muito atrativa, pois além de diversificar a alimentação, ajuda a garantir a biodiversidade do meio. A banana é a fruta fresca mais produzida e consumida no mundo. A bananeira, além da banana, produz outros subprodutos, e entre eles está o coração da bananeira. O presente trabalho teve como objetivo analisar a aceitabilidade sensorial do coração da bananeira refogado por alunos formandos do Curso Superior de Gastronomia, utilizando escala hedônica de 5 pontos para avaliar os seguintes aspectos: “aparência visual”, “gosto” e “textura”. Os resultados obtidos demonstraram que, de forma geral, considerando as porcentagens de aceitabilidade de cada critério, obteve-se 77% como média de aprovação.