Soberania e segurança alimentar e nutricional na formação de tecnólogos em gastronomia: um estudo de caso

Abstract

É desejável que a formação Superior em Gastronomia, para além da formação técnica e prática, considere ainda o contexto social, econômico, ambiental e cultural onde está inserida. No Brasil, o Direito Humano à Alimentação Adequada ainda não está garantido para boa parte da população. É nesse contexto que a presente pesquisa se desenvolve com o objetivo de investigar se os pressupostos da Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN) estão contemplados na formação do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), na perspectiva dos estudantes e dos egressos. Trata-se de um estudo descritivo, do tipo estudo de caso. Os dados foram coletados por meio de um questionário eletrônico direcionado aos estudantes do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do IFSC, a partir do terceiro módulo da formação, e para os egressos do mesmo curso. A metodologia utilizada para cálculo do tamanho mínimo da amostra considera o erro tolerável e a representatividade em relação a população de forma não linear. Assim, a partir das análises das respostas foi possível identificar que mais de 75% dos respondentes afirmam desconhecer o significado de soberania alimentar, entre as respostas mencionadas, pode ser destacada a abordagem relacionada a autonomia dos povos e acerca do sistema alimentar atual. Em contrapartida, somente 16,7% dos participantes afirmaram desconhecer o termo de segurança alimentar. Ao definir o conceito, as questões mais abordadas pelos respondentes se referem ao acesso a uma alimentação adequada nutricionalmente. Metade dos respondentes disse ter tido contato com o tema em algumas unidades curriculares. As dimensões que se destacaram foram: Segurança dos Alimentos e das práticas limentares promotoras de saúde. Todos os participantes afirmaram que é o papel do Tecnólogo em Gastronomia se inserir na busca pela SSAN na sociedade brasileira e 100% dos participantes afirmam que gostariam de ter tido mais oportunidades de trabalhar com a SSAN. Conclui-se que os pressupostos da SSAN estão contemplados na formação dos Tecnólogos em Gastronomia do IFSC, mas há um espaço para aprimoramento.