Kombucha de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa o. berg) para valorização da biodiversidade brasileira

Abstract

O Brasil, país mais biodiverso do mundo, esbanja recursos naturais aptos a enriquecer nossa alimentação. Contudo, nossa dieta baseia-se em poucas espécies, geralmente não nativas e produzidas em larga escala. Reverter esse cenário envolve promover os recursos nativos subutilizados. Este estudo focou no uso da guabiroba (Campomanesia xathocarpa O. Berg) para desenvolver um kombucha, chá fermentado artesanal e sustentável. Foram monitorados parâmetros essenciais para atender às normas brasileiras. Na primeira fermentação, aeróbia, temperatura, pH e sólidos solúveis totais estavam dentro dos padrões estabelecidos. Na segunda fermentação, anaeróbia, adicionado purê de guabiroba, o consumo de açúcar pelos microrganismos foi interrompido, resultando na falta de carbonatação (pressão) e variação na densidade, afetando a medição do volume alcoólico. Tal ocorrência demonstra ter havido alguma interferência na microbiota da bebida a partir da inclusão do fruto, levantando-se como possibilidades para tal fato a eventual contaminação durante a manipulação dos insumos e utensílios ou características inerentes ao fruto que podem ser futuramente estudadas.