A nova gastronomia da Ilha De Santa Catarina: um estudo da relação dos restaurantes de Florianópolis (SC) com a cultura e identidade alimentar

Abstract

Dentro do contexto de mudanças no âmbito da gastronomia e expansão da Ilha de Santa Catarina, surge a necessidade de estudar os conceitos de identidade e cultura inseridos nas cozinhas profissionais da cidade. Com isso, o objetivo dessa pesquisa foi analisar de que forma os novos restaurantes de Florianópolis participam da preservação da sua cozinha tradicional. Os procedimentos metodológicos deste estudo de caso consistem em análise documental dos cardápios dos restaurantes selecionados e entrevista focada com chefs ou proprietários desses estabelecimentos. Os resultados mostram que há uma valorização dos ingredientes regionais e da biodiversidade local por parte dos entrevistados e uma preocupação com a cadeia produtiva desses produtos. Ainda, os cardápios evidenciam preparações inspiradas em receitas tradicionais da Ilha, entretanto o foco maior é a originalidade desses preparos dentro dos restaurantes. Em conclusão, o presente artigo cumpriu os objetivos propostos, entendendo que há uma valorização dos produtos locais mas que esses estabelecimentos não participam diretamente na manutenção da cozinha tradicional da cidade. Também, foi possível estabelecer uma concepção atual sobre a nova gastronomia que está surgindo na Ilha e debater sobre o papel dos profissionais de cozinha na preservação da identidade e cultura alimentar.