Bijajica - cultura alimentar do litoral e da serra catarinense

Abstract

Esta pesquisa investigou a influência alimentar e cultural de duas preparações gastronômicas do Estado de Santa Catarina que são conhecidas pelo mesmo nome, porém distintas entre si. Apresentou ainda, como elas impactam positivamente os indivíduos e suas respectivas regiões do estado, por meio do intercâmbio de costumes e tradições. A origem dos insumos utilizados e seus métodos de cocção se diferem, o que motivou a investigação de elementos que poderiam esclarecer os motivos das semelhanças e diferenças entre as duas receitas. A metodologia utilizada foi a pesquisa qualitativa, por meio da qual foram realizadas entrevistas com informantes da população tradicional consumidora e produtora para se levantarem as particularidades sobre os saberes e o modo de fazer de diferentes atores. As diferentes Bijajicas foram identificadas como Bijajica Serrana e Bijajica do Litoral, nomes que fazem referência às localidades onde são consideradas como pratos típicos locais. A primeira vem da cultura tropeira da Serra de Santa Catarina e utiliza polvilho azedo e técnicas desenvolvidas ao longo do tempo. A segunda leva massa de mandioca em sua composição e se baseia nos saberes e fazeres oriundos dos povos originários que mantinham a cultura dos engenhos de farinhas do litoral. Ambas se caracterizam por serem iguarias substanciosas consumidas nos meses mais frios, durante os cafés da manhã e da tarde e evocam lembranças afetivas de familiares e amigos.