A presença da cozinha tradicional do Ribeirão da Ilha – Florianópolis nos restaurantes da rota gastronômica local

Abstract

A observação das transformações da identidade cultural e gastronômica, devido a modernização e globalização gerou a motivação deste estudo. O objetivo geral do artigo foi realizar o levantamento das preparações da cozinha tradicional do Ribeirão da Ilha e verificar quais destas estão em vigência nos restaurantes locais. Assim, os métodos, procedimentos e instrumentos aplicados foram escolhidos de forma a permitir o levantamento das preparações tradicionalmente utilizadas pelos moradores da localidade e o levantamento das preparações tradicionais que hoje podem ser encontradas à venda nos restaurantes locais. Tratou-se de estudo histórico qualitativo, por meio de entrevista semiestruturada para a coleta de dados. Por um lado, os resultados confirmam um cotidiano em constante mutação, caracterizando a transformação do modo de vida de forma acentuada e por outro lado a importante função dos restaurantes na preservação dos saberes e fazeres da cozinha local. Conclui-se apontando para o risco do desaparecimento dos saberes tradicionais e a necessidade de preservação do patrimônio imaterial e do registro dessas memórias.