Reconhecimento, consumo e usos alimentares do crem-trepador (Tropaeolum pentaphyllum lam.) e da raiz-forte (Armoracia rusticana g. gaertn., b. mey. & scherb.) no Estado de Santa Catarina

Abstract

O Brasil é um país que se destaca mundialmente pela sua biodiversidade. Em contraposição, apresenta uma alimentação com baixa variedade, baseada em espécies exóticas. Estudos em prol do incremento da diversidade alimentar, a partir de espécies autóctones brasileiras, bem como de plantas alimentícias não convencionais se fazem necessários, fomentando tanto a soberania como a segurança alimentar. Dentro deste contexto, o atual estudo teve como objetivo avaliar o conhecimento popular e caracterizar o consumo da espécie nativa brasileira Tropaeolum pentaphyllum (crem-trepador) e da espécie exótica Armoracia rusticana (raiz-forte) em Santa Catarina. Destaca-se que ambas as espécies são utilizadas na preparação de uma conserva tradicional, a partir de suas raízes raladas. Para essa caracterização, utilizou-se de um questionário virtual, aplicado a 509 pessoas (n), sendo essa uma amostra representativa da população catarinense (E= 4,5%, p<0,05). Observou-se que poucas pessoas conhecem a planta A. rusticana (21%) e T. pentaphyllum (17%). Entretanto, 58% da população afirmaram conhecer a conserva tradicional feita com ambas, e 46% afirmaram já ter consumido. Daqueles que conhecem a espécie nativa, a maioria são de ascendência italiana (47%), enquanto que para a espécie exótica são de ascendência alemã (32%). Em relação à origem, 72% da conserva de crem adquirida pelos respondentes consumidores foi produzida artesanalmente. A frequência de consumo da conserva foi baixa, sendo que 57% dos respondentes que já consumiram afirmaram ter consumido uma ou poucas vezes na vida. Em relação ao emprego gastronômico, o uso do crem foi apontado no acompanhamento de carnes (44%), puro (15%), em sopas, caldos e cremes (15%), saladas (14%), feijão (7%), massas (4%), assim como de peixes de derivados (2%).