Revestimentos naturais e sustentáveis de ação antifúngica na preservação da qualidade pós-colheita de morangos

Abstract

A produção de morango tem grande importância no Brasil e no Oeste Catarinense. É um pseudofruto altamente valorizado pelo seu sabor, aroma, compostos bioativos, vitaminas, antocianinas, carotenoides e minerais. O morango é muito perecível e a cadeia produtiva sofre com a alta perecibilidade deste fruto. Devido sua alta taxa respiratória, textura macia, alta suscetibilidade a fitopatógenos fúngicos resulta em alterações importantes em seus parâmetros de qualidade, incluindo cor, textura na pós-colheita e qualidade nutricional. Alternativas com o uso de revestimentos naturais podem ajudar a reduzir as perdas pós- colheita e o desperdício desse fruto. A principal causa de perdas pós-colheita está diretamente ligada às doenças causadas por fungos Botrytis cinerea Pers., Rhizopus stolonifer (Ehrenb.) Vuill, entre outros. Os fungos geram a podridão dos frutos, podendo chegar a mais de 50% de perda em toda a produção. Para amenizar o problema, pode-se recorrer dentre outras alternativas ao armazenamento eficaz sob refrigeração, embalagem adequada, processamento mínimo ou aplicar um revestimento comestível que prolongue a vida útil do fruto. Com o intuito de encontrar alternativas que sejam compatíveis com o fruto, que possam estender a vida útil, preservando a qualidade e a aceitabilidade do consumidor, o objetivo deste trabalho foi produzir um novo revestimento natural de amido de araruta e natamicina (RAN) e estudar seus efeitos extensão da vida útil e valorização pós-colheita de morangos da cultivar Florida Beauty. Os três tratamentos de morangos foram: não revestidos (NR), revestido somente com araruta (RA) e revestido com araruta e natamicina (RAN) armazenados sob refrigeração a 7 ± 3ºC e 80 ± 5% UR e analisados por 12 dias. A cada 3 dias foram realizadas análises do teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável, pH, determinação de cor instrumental, perda de massa, firmeza instrumental e análise microbiológica. Observou-se que o desenvolvimento de um revestimento natural, comestível e sustentável à base de plantas auxiliou na preservação da qualidade de morangos. Verificou-se que as análises que demonstraram resultados mais interessantes nos atributos físico- químicos e sensoriais do morango foi o tratamento RAN. A firmeza 1,8 N, pH 3,50, cor L* 21,51; a* 28,00; b* 17,59; C* 33,30; Hue 32,01, SST 5,7ºBrix, redução da formação de bolores e leveduras e aspectos visuais gerais apresentaram melhorias. Estes resultados promissores apontaram que o revestimento com araruta e natamicina tiveram efeitos positivos na valorização da fruta in natura, reduzindo as perdas pós-colheita.