Efeito do revestimento comestível de Quitosana na conservação e valorização pós-colheita da uva sem semente

Abstract

O Brasil ocupa a 15ª posição mundial de produção de uva, com produção nacional da uva está concentrada nas regiões Sul, Sudeste e Nordeste. Porém sua comercialização para consumo in natura é muito perecível e muitos fatores influenciam para as perdas. Os maiores motivos de perdas na cadeia produtiva da uva são a sua alta perecibilidade e também sua fragilidade pós-colheita, necessitando de cuidados em todo o processo até o consumidor. Diante desse cenário, o objetivo geral do trabalho foi avaliar um revestimento comestível a partir de quitosana, para melhorar os aspectos de conservação e qualidade pós-colheita das bagas de uva. Na solução de quitosana a 2% m/v, foram imersas as bagas de uva submetidas a secagem natural obtendo-se uvas revestidas in natura. Nas uvas revestidas (REV) e controle não revestidas (NR) foram realizadas análises qualitativas e quantitativas periódicas a cada 3 dias quanto aos parâmetros físico-químicos: pH da polpa da uva, análise de sólidos solúveis totais da polpa (SST), acidez titulável em ácido tartárico (g.100g-1) (AT), perda de massa da fruta (%), textura da uva, análise de cor instrumental da fruta (parâmetros L*, a*, b*, C* e Hue) e análise de observação visual e registro de imagem no período de 21 dias para verificar o efeito da quitosana na uva sem semente. O pH das uvas NR foi de 3,48 a 3,73 enquanto que para as uvas REV foi de 3,38 a 3,73. Os resultados de SST foi de 18,60 a 20,67 ° Brix para uvas NR e para uvas REVos resultados foram de 16,17 a 20,63° Brix. A perda de massa foi de 0664 a 2,88% para a condição NR e 0,41 a 1,86% ao longo dos 21 dias de análise. O revestimento contribuiu para retardar a senescência da uva, reduzindo a perda de massa, contribuindo para a manutenção da textura e da cor da uva branca sem semente, a análises de visual e cor observou-se que a NR houve um crescimento de fungos apartir do T9 e para a REV não ocorreu contaminação por fungo e seus aspectos (cor, textura, aparência, perda de massa) durante todas as análises permaneceram melhor que a NR. No período de 21 dias, com a aplicação do revestimento que quitosana observou-se que houve melhorias na conservação e valorização pós colheita sob refrigeração.