Efeito das condições de infusão sobre o teor de compostos bioativos do chá de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.)

Abstract

O chá de hibisco (Hibuscus sabdariffa L.) tem sido considerado uma importante fonte de compostos bioativos, destacando-se os compostos fenólicos e antocianinas, que estão relacionados ao potencial antioxidante e a diversas propriedades terapêuticas atribuídas a esta bebida. A infusão do cálice de hibisco é o método mais usado para a elaboração do chá e, dependendo do tempo e da temperatura utilizada, o teor de compostos bioativos extraídos pode ser alterado. O objetivo deste trabalho foi analisar o efeito das condições de infusão sobre os compostos bioativos de chá de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.). A infusão foi realizada utilizando 1,5 g de cálices triturados e secos e 75 mL de água destilada. Para avaliar o efeito da temperatura (X1) e tempo (X2) na extração de compostos bioativos foi aplicado um planejamento fatorial 32 com duas repetições no ponto central, totalizando 10 ensaios. Cada ensaio foi realizado em frasco de vidro incubado em banho-maria em diferentes temperaturas (X1= 60, 75 e 90°C) e tempos (X2= 5, 20 e 35 min). O conteúdo de fenólicos totais foi determinado utilizando o método de Folin-Ciocalteau e o teor de antocianinas realizada de acordo com o método do pH diferencial, utilizando método espectrofotométrico. As diferentes condições aplicadas no preparo do chá de hibisco afetaram as funções-respostas investigadas. O teor de compostos fenólicos variou 10,13 a 31,28 mg EAG/100 mL e o teor de antocianinas variou de variou de 0 a 85,9 mg delfinidina 3-sambubiosídeo/L. A partir da aplicação da técnica de desejabilidade, definiu-se que quando o chá de hibisco é preparado com infusão a 90 °C por 35 min, apresenta maior teor de compostos fenólicos e antocianinas.