Comparação de métodos de extração de proteínas do feijão preto: Avaliação de rendimento e caracterização dos extratos

Abstract

Este estudo avaliou métodos de extração de proteínas do feijão preto (Phaseolus vulgaris L.), visando sua importância como fonte alternativa e sustentável de proteína vegetal. O objetivo principal foi comparar a eficiência dos métodos de extração aquosa, alcalina e enzimática, bem como caracterizar os extratos obtidos quanto às suas propriedades físico-químicas e funcionais. A metodologia envolveu a determinação do teor de proteína do feijão e dos extratos e a aplicação de diferentes procedimentos de extração, seguidos de análises de rendimento, solubilidade em função do pH, atividade espumante, capacidade emulsificante e eletroforese (SDS-PAGE). Os resultados indicaram que a extração aquosa apresentou maior rendimento (95%), seguida da enzimática (92%) e da alcalina (67%). Já em relação à solubilidade, o extrato aquoso mostrou superioridade em ampla faixa de pH, exceto próximo ao ponto isoelétrico. O extrato enzimático destacou-se na atividade espumante, enquanto o aquoso demonstrou melhor capacidade emulsificante e estabilidade térmica. A análise eletroforética confirmou a integridade das globulinas no extrato aquoso e a formação de peptídeos de menor peso molecular no extrato enzimático. Conclui-se que a escolha do método de extração deve ser orientada pelo tipo de aplicação desejada: o método aquoso é indicado para formulações que exigem proteínas integrais, enquanto o enzimático é adequado para produtos que requerem peptídeos bioativos com propriedades funcionais diferenciadas.