Neste trabalho os melões foram cortados em cubos de 8 cm³ e impregnados com crioprotetores para melhorar sua tolerância ao congelamento. Os melões foram impregnados com soluções de glicerina 10% (m/v), hidrolisado de ...
Carvalho, Luindson da Cruz; Souza, Alyne Patrycia de(2020-10-20)
As frutas são uma alternativa para a busca de uma melhor alimentação e para ter uma
melhor qualidade de vida, visto que, apresentam diversas propriedades nutricionais.
O caqui é uma fruta muito comum na região sul, a ...
O congelamento é um método usado na indústria por garantir uma maior conservação dos alimentos, porém tanto o processo de cristalização quanto o de recristalização por muitas vezes podem danificar o produto, reduzindo sua ...