Probióticos e sua aplicação nos alimentos: Uma breve revisão bibliográfica

Abstract

Probióticos são microrganismos vivos que quando consumidos em quantidades adequadas garantem benefícios à saúde, como promover o equilíbrio da microbiota intestinal, estimular o trato gastrointestinal e aumentar a imunidade. Os probióticos nos alimentos são geralmente utilizados em produtos lácteos, contudo diferentes matrizes alimentares têm sido estudadas e novas tecnologias estão sendo empregadas na área de alimentos para mudar essa realidade. O microencapsulamento e o desenvolvimento de cepas termorresistentes tornam-se alternativas importantes para a diversificação da utilização de probióticos em alimentos. Seu reconhecimento vem aumentando de acordo com a ampliação do seu uso na área de alimentos e a compreensão dos benefícios que eles podem proporcionar à saúde. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar uma revisão bibliográfica sobre os probióticos e sua utilização nos alimentos a partir de uma breve compilação da literatura científica, como também produzir uma cartilha como fonte de informação e estudo para a comunidade em geral.