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Probióticos e sua aplicação nos alimentos: Uma breve revisão bibliográfica

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dc.contributor.advisor Macagnan, Fernanda Teixeira
dc.contributor.author Siqueira, Amanda Comelli
dc.contributor.author Ceriolli, Pamela Cristina
dc.contributor.author Arno, Vitória
dc.date.accessioned 2021-12-15T12:30:23Z
dc.date.available 2021-12-15T12:30:23Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.uri https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/2390
dc.description.abstract Probióticos são microrganismos vivos que quando consumidos em quantidades adequadas garantem benefícios à saúde, como promover o equilíbrio da microbiota intestinal, estimular o trato gastrointestinal e aumentar a imunidade. Os probióticos nos alimentos são geralmente utilizados em produtos lácteos, contudo diferentes matrizes alimentares têm sido estudadas e novas tecnologias estão sendo empregadas na área de alimentos para mudar essa realidade. O microencapsulamento e o desenvolvimento de cepas termorresistentes tornam-se alternativas importantes para a diversificação da utilização de probióticos em alimentos. Seu reconhecimento vem aumentando de acordo com a ampliação do seu uso na área de alimentos e a compreensão dos benefícios que eles podem proporcionar à saúde. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar uma revisão bibliográfica sobre os probióticos e sua utilização nos alimentos a partir de uma breve compilação da literatura científica, como também produzir uma cartilha como fonte de informação e estudo para a comunidade em geral. pt_BR
dc.subject Probióticos; Microbiota intestinal; Tecnologias; Alimentos pt_BR
dc.title Probióticos e sua aplicação nos alimentos: Uma breve revisão bibliográfica pt_BR
dc.type Projeto Integrador pt_BR
local.institution.discipline Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio pt_BR
local.institution.campus Xanxerê pt_BR
local.institution.department DEPE pt_BR
local.institution IFSC pt_BR


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