Resumo:
Probióticos são microrganismos vivos que quando consumidos em quantidades
adequadas garantem benefícios à saúde, como promover o equilíbrio da microbiota
intestinal, estimular o trato gastrointestinal e aumentar a imunidade. Os probióticos
nos alimentos são geralmente utilizados em produtos lácteos, contudo diferentes
matrizes alimentares têm sido estudadas e novas tecnologias estão sendo
empregadas na área de alimentos para mudar essa realidade. O microencapsulamento e o desenvolvimento de cepas termorresistentes tornam-se
alternativas importantes para a diversificação da utilização de probióticos em
alimentos. Seu reconhecimento vem aumentando de acordo com a ampliação do
seu uso na área de alimentos e a compreensão dos benefícios que eles podem
proporcionar à saúde. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo
elaborar uma revisão bibliográfica sobre os probióticos e sua utilização nos
alimentos a partir de uma breve compilação da literatura científica, como também
produzir uma cartilha como fonte de informação e estudo para a comunidade em
geral.
