Pesquisa de mercado

Abstract

Os compostos fenólicos são estruturas químicas que apresentam hidroxilas e anéis aromáticos, nas formas simples ou de polímeros, que os confere o poder antioxidante. Além do pode antioxidante, os fenóis presentes são de extrema importância, pois atuam como anti-bacterianos e na pigmentação, sabor e aroma dos alimentos. O consumo de alimentos com maior teor de compostos fenólicos tem aumentado nos últimos anos, devido à mudança no estilo de vida da população e a busca por alimentos mais saudáveis. O estudo da caracterização do mercado consumidor de barras de cereais a partir da casca de café justifica-se pelo fato de que este resíduo é pouco estudado e, por consequência, não é comum encontrá-lo em produtos alimentícios, sendo que o mesmo possui compostos benéficos à saúde. Desta forma, o objetivo do estudo foi realizar uma pesquisa de mercado com o intuito de caracterizar o potencial consumidor de barras de cereais com maior concentração de compostos fenólicos, elaborado a partir da casca de café. Para a realização do estudo foi desenvolvido um questionário utilizando a plataforma digital Google Forms, o qual foi aplicado e teve sua coleta de dados por meio de métodos interativos (redes sociais e meios eletrônicos). Para a determinação do número de questionários que foi aplicado, foi realizado um estudo prévio para delimitar o número de consumidores de café. Neste estudo, obteve-se que aproximadamente 86,9% da população entrevistada consome café, entretanto, 36,9% é consumidora de barras de cereais, sendo que o grau de escolaridade predominante foi o de ensino médio incompleto e a renda familiar variou de menos de 1 salário mínimo até 9 salários mínimos. Dentre os entrevistados, 66% disseram levar em consideração no momento da compra o preço e 79,4% relataram que consumiriam uma barra de cereal adicionada de casca de café onde que aproximadamente 90% dos voluntários pagariam de R$ 1,75 a R $ 2,75 pelo novo produto. Portanto, por meio deste estudo foi possível verificar que é viável o desenvolvimento de uma barra de cereal com maior concentração de compostos fenólicos a partir da casca de café.