Pesquisa sobre o desperdício de alimentos na cantina do Instituto Federal de Santa Catarina campus de São Miguel do Oeste

Abstract

O desperdício de alimentos caracteriza-se como todos os tipos de perdas que ocorrem na produção dos alimentos sendo por descarte ou pela não utilização. O desperdício de alimentos em cantinas está ligado a muitos fatores, como, cálculo inadequado do número de refeições a serem produzidas, frequência diária dos clientes, gostos alimentares, falta de treinamento adequado dos funcionários para uma produção e porcionamento correto. O presente trabalho teve como principal objetivo analisar os fatores que geram desperdício na cantina do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus de São Miguel do Oeste. Para atingir o objetivo proposto, foram utilizados entrevista e questionários com clientes e funcionários da cantina. Foram levantados os pontos que geram perdas no

processo, como exagero na hora do preparo ou manipulação incorreta da matéria- prima. Os resultados obtidos mostram que se fazem necessárias alterações no

cardápio da cantina e no preparo de alimentos.