Resumo:
O desperdício de alimentos caracteriza-se como todos os tipos de perdas que
ocorrem na produção dos alimentos sendo por descarte ou pela não utilização. O
desperdício de alimentos em cantinas está ligado a muitos fatores, como, cálculo
inadequado do número de refeições a serem produzidas, frequência diária dos
clientes, gostos alimentares, falta de treinamento adequado dos funcionários para
uma produção e porcionamento correto. O presente trabalho teve como principal
objetivo analisar os fatores que geram desperdício na cantina do Instituto Federal de
Educação, Ciência e Tecnologia - Campus de São Miguel do Oeste. Para atingir o
objetivo proposto, foram utilizados entrevista e questionários com clientes e
funcionários da cantina. Foram levantados os pontos que geram perdas no
processo, como exagero na hora do preparo ou manipulação incorreta da matéria-
prima. Os resultados obtidos mostram que se fazem necessárias alterações no
cardápio da cantina e no preparo de alimentos.
