Resumo:
O presente trabalho realiza uma análise sobre o uso dos túneis de congelamento de uma fábrica de alimentos situada em Guaraciaba, extremo oeste do estado de Santa Catarina. O objetivo do trabalho é modelar a carga térmica para diferentes rotinas de congelamento do produto pão de queijo e relacionar com a capacidade de congelamento disponível, de modo a encontrar o cenário mais adequado para alcançar a meta de fabricação de 15 toneladas diárias. Foi realizado o cálculo da carga térmica gerada pela transmissão através das paredes, carga de congelamento do produto,
carga interna e carga de infiltração de ar. Foram coletadas as informações disponíveis no local e realizadas simulações com o software Coolpack para encontrar a capacidade máxima de refrigeração gerada, e essas informações foram confrontadas com a capacidade de projeto. Com isso foi possível atestar a capacidade do túnel 1 de congelar 15 toneladas diárias em 16 horas de operação, e também propor outros cenários para auxiliar na tomada de decisões .
