Resumo:
O artigo analisa a viabilidade financeira da implementação de um food truck de
alimentação vegetariana em Florianópolis. Para diagnóstico, fez-se uma análise
bibliográfica e efetuou-se pesquisa de campo com questionário estruturado aplicado a 62
pessoas na Grande Florianópolis. Posteriormente, é apresentado o plano de negócios, com
análises do investimento. A pesquisa é justificada por trazer informações sobre questões
latentes da gastronomia contemporânea. Defende que a produção alimentícia no campo
está atrelada à gastronomia e aborda sobre ideias que estão ao alcance do empreendedor do
ramo para favorecer a todos os envolvidos na relação. Propõe a compra direta do produtor
e a escolha por produtos orgânicos, regionais e sazonais como contribuições para
desenvolver a economia local e a agricultura familiar. O impacto que a escolha individual
de se tornar vegetariano gera no ambiente e na sociedade é outro importante assunto
tratado no trabalho. A partir das análises, o projeto foi considerado viável
