Avaliação dos métodos de Lane-Eynon e glicose oxidase para determinação do teor de lactose residual em leite UHT zero lactose

Abstract

O leite é um alimento muito especial devido sua rica composição, sendo seus principais constituintes a água, lactose, proteína, gordura, sais minerais e também vitaminas. No cenário atual, muitos produtos têm sido formulados a fim de atender às necessidades dos diferentes tipos de públicos, um exemplo comum é a disponibilidade de leite sem lactose, criado especialmente ao público com intolerância à lactose. Avaliar analiticamente estes produtos a fim de verificar se houve real redução do teor de lactose é muito importante e, existem diferentes maneiras de quantificar a lactose em produtos lácteos. Diante disso, o presente trabalho avaliou a determinação do teor estimado de lactose residual de cinco amostras comerciais de leite UHT que contém no rótulo a descrição "Zero Lactose", produzidos na região Sul do Brasil e adquiridos em supermercados da cidade de São Miguel do Oeste-SC. Foram testados dois métodos analíticos, o método titulométrico de Lane-Eynon que baseia-se na determinação do volume de amostra necessário para reduzir uma medida da solução de Fehling, de concentração conhecida. A solução de Fehling é formada por ions bivalentes de cobre (Cu+2) complexados com tartarato em meio alcalino. Neste meio, os carboidratos são oxidados a ácidos aldônicos, formando óxido de cobre I (precipitado vermelho-tijolo). E o método enzimático de Glicose Oxidase, onde em presença de oxigênio, a glicose sofre a ação da glicose oxidase, produzindo peróxido de hidrogênio, que pela ação da peroxidase e em presença de um reagente fenólico (fenol) e 4 aminoantipirina produz um composto corado (quinonimina), com máximo de absorção em 505 nm. Foi utilizada como ferramenta uma hidrólise química nas amostras, para estimar o teor de lactose por diferença, antes e após a hidrólise, onde foi adicionado ácido cloridrico e submetidos as amostras à uma temperatura de 100°C por 45 minutos. Para o método de glicose oxidase, foi possível determinar o teor estimado de lactose, correlacionando a diferença após a hidrólise com a estequiometria da reação de hidrólise da lactose em glicose e galactose, verificando que todas as amostras ficaram em conformidade com a legislação vigente, enquanto o método de Lane-Eynon se mostrou ineficiente pois o mesmo determina açúcares redutores totais, não diferenciando lactose,glicose e galactose.