Castanha portuguesa (Castanea sativa) e seu potencial gastronômico: um estudo na região de São Joaquim/SC

Abstract

A castanha portuguesa, fruto do castanheiro, é considerado um dos frutos mais importantes da antiguidade devido a sua versatilidade para alimentação de pessoas e animais e seu valor nutritivo. O presente estudo, objetivou caracterizar o consumo do fruto na região de São Joaquim (SC), com potencial utilização na gastronomia local. Para a coleta de dados, considerou-se uma amostra da população de interesse e utilizou-se um formulário eletrônico composto por 13 questões, o qual foi aplicado para a população local de São Joaquim. Como resultados, pode-se caracterizar o público analisado e o potencial consumo da castanha portuguesa, onde 56,79% dos respondentes foram adolescentes e adultos em sua maioria de origem brasileira, sendo que destes, 75% afirmaram conhecer o fruto, consumindo majoritariamente na forma de castanha cozida (63%). Com isso, foi possível observar que o fruto é pouco utilizado no preparo de pratos gastronômicos e/ou doces, e em alguns casos, utilizado na substituição de outros frutos.