Caracterização físico-química de cervejas do estilo Catharina Sour produzidas no estado de Santa Catarina

Abstract

O Brasil vem apresentando um crescimento de cervejarias ao longo dos últimos anos. Cada vez mais esse segmento vem ganhando espaço em estudos científicos e buscando por inovações e novas formulações de cervejas com sabores e aromas mais pronunciados e diferenciados. A Catharina Sour é um estilo de cerveja que tem origem no Brasil, mais especificamente, no Estado de Santa Catarina, no ano de 2015. Ela surgiu de uma colaboração feita com cervejeiros artesanais e caseiros, criando uma cerveja com ingredientes que fossem locais, principalmente frutas. O uso das frutas proporciona um caráter fresco ao paladar e um sabor pronunciado com um toque de acidez lática limpa. Por ter sido recentemente incluído no guia internacional de estilos, os estudos sobre a cerveja Catharina Sour ainda são escassos. Com base nisso, este presente estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas de 10 amostras de cervejas do estilo Catharina Sour produzidas no estado de Santa Catarina, quanto aos parâmetros de cor, pH e acidez total. Adicionalmente, os resultados obtidos foram comparados com cerveja do estilo Pilsen. Diante disso, em relação aos parâmetros de cor pela escala EBC as amostras apresentaram variação de 2,93 ± 0,04 a 31,54 ± 0,26. Já pelo método de escala de cor SRM as amostras apresentaram variação de 1,49 ± 0,02 a 16,02 ± 0,13. Em relação aos valores de pH, as amostras variaram de 3,1 ± 0,0 a 3,4 ± 0,1. Já para acidez total as amostras apresentaram variação de 137,8 ± 3,3 a 36,0 ± 2,0. Desta forma, este trabalho mostrou grande relevância para a compreensão teórica e prática com a realização das análises, apresentando a junção de várias disciplinas presentes na grade curricular do curso.