Estudo exploratório sobre a presença de algas e halófitas nos restaurantes gastronômicos de Florianópolis

Abstract

O presente estudo exploratório analisou o uso de algas marinhas e halófitas em restaurantes gastronômicos de Florianópolis, identificando as espécies mais utilizadas. A pesquisa foi realizada por meio de um questionário aplicado a 17 chefs, revelando que 88,2% dos participantes já utilizaram esses ingredientes. As espécies mais citadas foram Kombu (86,7%), Nori (80%) e Salicórnia (80%), o que evidencia uma forte influência asiática na culinária. A principal dificuldade relatada foi a percepção de falta de fornecedores confiáveis (47,1%). Apesar da existência de iniciativas locais de produção, o desafio central é a desconexão entre o setor gastronômico e a cadeia de fornecimento regional. O estudo conclui que promover a aproximação entre chefs, produtores e pesquisadores parece ser essencial para incorporar a riqueza marinha local em um repertório gastronômico contemporâneo e sustentável.