O papel do YouTube® como instrumento de preservação do patrimônio alimentar: o caso da fermentação natural de batata

Abstract

A fermentação natural de batata constitui um saber ancestral que encontra no ambiente digital novos espaços de circulação. O objetivo deste artigo é analisar o papel dos vídeos do YouTube® na preservação e divulgação da fermentação natural de batata enquanto prática alimentar tradicional. Utilizando metodologia qualitativa baseada em netnografia e análise de conteúdo, foram analisados 10 vídeos com 27 minutos de conteúdo audiovisual e 15 comentários de usuários, totalizando aproximadamente 3,4 milhões de visualizações. A análise revelou que o YouTube® funciona como ferramenta eficaz de transmissão intergeracional de saberes, formando comunidades on-line engajadas. Os resultados indicam que embora os vídeos adotem narrativa predominantemente técnica e didática, os comentários dos espectadores preenchem lacunas narrativas ao evocar memórias afetivas, vínculos familiares e redescoberta de tradições perdidas. O YouTube® emerge como plataforma de acesso de conhecimentos culinários, com possibilidade de atuar na preservação de patrimônios alimentares em contextos digitais.