Com o aumento da concentração de pessoas na região urbana, houve um aumento da demanda alimentar. Os hábitos alimentares sofreram alterações, devido à redução do tempo disponível para a preparação de alimentos. Refeições ...

Dentre as matérias primas ricas em amido, as que vem sendo mais estudadas, são aquelas com maior potencial de sacarificação, dentre elas a crueira, que é um resíduo sólido gerado em quantidade considerável, a partir do ...

Uma das principais preocupações nas cozinhas dos centros educacionais infantis é a produção de alimentos que não causem danos à saúde das crianças. Assim sendo, é imprescindível o aprimoramento contínuo do conhecimento das ...

A qualidade do leite consumido é uma constante preocupação dos técnicos e autoridades ligados à área da saúde e laticínios bem como dos consumidores. Atualmente muitas fraudes estão sendo descobertas, sendo que o leite é ...

Nos últimos anos, observa-se um aumento no consumo de biscoitos, sendo um produto apreciado por indivíduos de ampla faixa etária. Assim como todo alimento industrializado, é necessária uma rotulagem que atenda aos critérios ...