Resumo:
Este trabalho analisou o contexto histórico cultural da carne no Brasil, bem como o seu consumo na região Oeste de Santa Catarina. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa documental acerca da produção cárnea no Brasil e no Oeste catarinense. Deste modo, foi feita uma pesquisa sobre o consumo de carnes no Brasil em artigos atuais sobre o tema a fim de se obter uma revisão bibliográfica que servirá de apoio ao ensino para estudantes da área de alimentos. Além disso, foi realizada uma pesquisa quantitativa na região Oeste de Santa Catarina sobre o consumo de carne através de um formulário semi-estruturado. Com base neste questionário, foram encontrados dados sobre a frequência, os fatores e as variáveis que determinam o consumo da carne dos moradores do Oeste catarinense, uma vez que na região estão presentes grandes empresas deste setor. Os resultados obtidos no questionário foram expressivos e demonstraram que a carne bovina é a mais consumida na região Oeste de Santa Catarina, diferentemente do consumo brasileiro que apresenta a carne de frango como a mais consumida.
