Sorgo Granífero (“sorghum bicolor l. moench”): uma revisão sobre as propriedades funcionais e utilização do grão na alimentação humana

Abstract

Por ser um grão amplamente cultivado e utilizado em escala mundial, estando no quinto lugar como o cereal mais produzido no mundo, o sorgo destaca-se como um alimento muito importante na alimentação animal, mas ainda é subutilizado na alimentação humana, sendo destinado apenas 35% do montante produzido para este fim. O sorgo possui propriedades antioxidantes que auxiliam na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, além de ser um alimento isento de glúten, rico em fibras alimentares e compostos fenólicos. Apesar de tais benefícios, o grão de sorgo ainda é pouco utilizado como complemento da alimentação humana, necessitando de desenvolvimento de pesquisas para que, mesmo após seu processamento, sejam mantidas suas propriedades nutricionais. Este trabalho teve por objetivo realizar uma revisão sobre os benefícios do sorgo na alimentação humana, evidenciando seus benefícios à saúde e demonstrando seu potencial como alimento funcional, onde foi elaborada uma revisão de forma clara e sintética.