• Consumo e características do mel avaliados pelo consumidor no momento de compra em Santa Catarina 

  Arbo, Marines de Castro; Zattera, Thais Caroline (2023)

  O hábito de consumir mel vem de longa data na história da humanidade. O mel é um produto apícola economicamente importante no Brasil e em diversos outros países. Para a venda direta do mel ao consumidor, nota-se que não ...
• Potencial do uso do psyllium no controle glicêmico em indivíduos com diabetes mellitus tipo 2: uma revisão. 

  Camargo, Giane; Rodrigues, Valdair Quadros (2023)

  O Diabetes Mellitus (DM) consiste em um distúrbio metabólico crônico caracterizado por hiperglicemia persistente, decorrente da deficiência na produção de insulina e/ou da incapacidade desta exercer adequadamente seus ...
• Elaboração de biscoito adicionado de diferentes concentrações de uva-Japão (Hovenia Dulcis T.) desidratada em substituição ao açúcar 

  Gehlen, Elizandra Cristina; Tecciani, Jaqueline Malagutti (2023)

  São inúmeros os desafios que a indústria de alimentos enfrenta no desenvolvimento de novos produtos, pois a demanda por novas preparações saudáveis, saborosas e práticas está cada vez maior. A busca de ingredientes ...
• Aspectos nutricionais e funcionais de diferentes fontes proteicas de origem vegetal: uma revisão 

  Sirino, Ana Cristina; Almeida, Dyenifer Talana Dias de (2023)

  A crescente demanda dos consumidores por alimentos saudáveis e de alta qualidade é um desafio para a indústria de alimentos, pois desenvolver produtos com melhores propriedades sensoriais e nutricionais se faz, muitas ...
• Hidromel: caracterização, processo de produção, e potencialidades 

  Weinhardt Withers, Júlia (2023)

  O Brasil é um grande produtor de mel e seus derivados, sendo responsável por uma parte significativa do mercado global desses produtos. O hidromel é uma bebida que vem ganhando espaço na mesa dos brasileiros, porém para ...
• Plantas alimentícias não convencionais (PANCs), seus benefícios e formas de uso na alimentação – uma breve revisão 

  Rossato, Geane; Zimmermann, Lyvia Fernanda Benedet (2023)

  A constante preocupação da população em consumir alimentos mais benéficos à saúde, tem direcionado à procura por produtos que possam ser introduzidos na dieta para promover melhorias na alimentação. Além dos fatores ...
• Análise sensorial e teor de polifenóis totais de barras de cereais salgadas adicionada de diferentes concentrações de açafrão-da-terra 

  Aleixo, Ellen Aline; Santos, Paula Fernanda Jung Dos (2023)

  A alimentação no Brasil tem passado por uma transição nutricional, em que, era presente a subnutrição e atualmente há alta prevalência de obesidade. O açafrão da-terra é uma alternativa de ingrediente a ser adicionado ...
• Alimentos congelados: tendências de consumo, tecnologias e valor nutricional 

  Pawlak, Mariana Arent (2023)

  O ritmo acelerado do cotidiano, auxiliado pelas inovações de soluções e variedade de produtos oferecidos pelas indústrias alimentícias, fez com que aumentasse a demanda por alimentos congelados no país. Contudo, essa maior ...
• Kombucha: fundamentos e perfil dos consumidores 

  De Almeida, Fabiana Barbieri; Neto, Paulo Lacerda (2023)

  Nos últimos anos, os alimentos fermentados à base de plantas tornaram-se parte das novas tendências alimentares. A Kombucha – bebida fermentada de origem asiática - é conhecida por suas propriedades nutracêuticas e é ...
• Estudo das propriedades e viabilidade comercial de um alimento funcional probiótico: kefir 

  De Souza, Cíntia Máximo; Haubert, Louise (2023)

  Kefir é uma bebida fermentada produzida a partir da associação simbionte de bactérias e leveduras, que se multiplicam em uma matriz constituída de exopolissacarídeos (EPS), estes produzidos pelos próprios microrganismos. ...
• Elaboração de biscoitos tipo cookies adicionados de diferentes concentrações de zinco 

  Balbinot, Aline; Schlic, Fernanda (2021-12-15)

  O zinco, apesar de ser um micronutriente essencial da dieta humana, a sua ingestão média diária no Brasil é de apenas 50 a 80 % da recomendada, independentemente da idade, gênero e raça. Sendo assim, a Organização Mundial ...
• Principais fatores de degradação dos óleos de fritura, e legislação vigente. 

  Romani, Rodrigo Antônio (2021-09-09)

  Os óleos representam um dos principais produtos extraídos das plantas oleaginosas e recebem as denominações de óleos, quando líquidos e gorduras quando sólidos a temperatura ambiente. Os óleos mais consumidos no mercado ...
• Pós-colheita de frutos de maracujá-azedo amarelo 

  Anibaletto, Mirley (2021-09-09)

  O maracujá-azedo amarelo (Passiflora edulis Sims.) é uma espécie de maracujazeiro nativa do Brasil, sendo este o maior produtor mundial da fruta. A alta perecibilidade dos seus frutos reduz sua vida útil, limitando sua ...
• Revisão: propriedades nutricionais e aplicações tecnológicas da farinha de sorgo 

  de Lima, Jeferson Luiz Nunes; Martimiano, Lucas José (2021-09-09)

  O sorgo, atualmente, é um dos cereais mais produzidos no mundo. No Brasil, sua safra vem aumentando a cada ano que passa. Estudos mostram que, além de suas aplicabilidades na alimentação animal e produção de etanol, o sorgo ...
• Sorgo Granífero (“sorghum bicolor l. moench”): uma revisão sobre as propriedades funcionais e utilização do grão na alimentação humana 

  Mocellin, Kérli Daiana (2021-09-09)

  Por ser um grão amplamente cultivado e utilizado em escala mundial, estando no quinto lugar como o cereal mais produzido no mundo, o sorgo destaca-se como um alimento muito importante na alimentação animal, mas ainda é ...
• Kombucha: produção, consumo e potencialidades, uma revisão 

  Moreno, Helenita; Stiebe, Jessica (2021-09-09)

  Kombucha é uma bebida resultante da fermentação de chá verde e/ou chá preto adoçado e adicionado de uma cultura contendo um consórcio simbiótico de bactérias e leveduras. Essa bebida milenar vem ganhando espaço na vida dos ...
• Propriedades funcionais da linhaça e sua relação com a prevenção do câncer de mama 

  Ribeiro, Janete Rossi; Baratto, Silvia Zanella (2021-09-09)
• Consumo do cacau (theobroma cacao) e seus efeitos na saúde. 

  Henz, Ivanir; Balbino, Suzana Battistella (2021-09-09)

  O cacau (Theobroma cacao) é fruto de uma planta arbórea originária da América do Sul, sendo o chocolate o derivado mais difundido por todo o mundo. Os registros de seu uso medicinal têm início no século XVI, pelos europeus. ...
• Micronutrientes: uma revisão sobre a sua relação com o sistema imunológico, biodisponibilidade e fortificação nos alimentos. 

  Reis, Frances da Silva (2021-09-09)

  O sistema imunológico é uma disposição de células viáveis e moléculas com funções especializadas na defesa contra agentes infecciosos. A alimentação desempenha papel fundamental para o adequado funcionamento deste sistema, ...
• Benefícios da aplicação de fibras alimentares à base de polidextrose e inulina em alimentos funcionais: revisão integrativa 

  Zamarchi, Carmem Teresinha; Moleta, Marenilva Bilico (2021-09-09)

  As fibras alimentares são formadas por carboidratos de estruturas complexas que não são hidrolisados pelo organismo humano. As fibras solúveis, como a polidextrose e a inulina, são ingredientes funcionais conhecidos pela ...

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