Resumo:
Nos últimos anos, os alimentos fermentados à base de plantas tornaram-se parte das
novas tendências alimentares. A Kombucha – bebida fermentada de origem asiática -
é conhecida por suas propriedades nutracêuticas e é consumida há milhares de anos.
O consumo de Kombucha vem crescendo nos países ocidentais devido ao marketing
promovido pelos fabricantes, que reforçam os potenciais benefícios à saúde da
bebida. O objetivo da pesquisa foi realizar uma revisão bibliográfica sobre Kombucha,
sua ascensão no mercado, bem como caracterizar o conhecimento da população
sobre a bebida e traçar o perfil dos seus consumidores, através da aplicação de um
questionário online, contendo perguntas fechadas sobre a bebida Kombucha e os
motivos que levam ao seu consumo. Os resultados indicaram que a grande maioria
dos consumidores são mulheres, que o consumo se dá em função dos benefícios à
saúde, mas que a bebida ainda é pouco conhecida e se faz necessário maiores
estudos para elucidação de seus benefícios e popularização da bebida.
