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Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos com Ênfase em Alimentos Funcionais
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Micronutrientes: uma revisão sobre a sua relação com o sistema imunológico, biodisponibilidade e fortificação nos alimentos.

Reis, Frances da Silva (2021-09-09)

O sistema imunológico é uma disposição de células viáveis e moléculas com funções especializadas na defesa contra agentes infecciosos. A alimentação desempenha papel fundamental para o adequado funcionamento deste sistema, ...
Benefícios da aplicação de fibras alimentares à base de polidextrose e inulina em alimentos funcionais: revisão integrativa

Zamarchi, Carmem Teresinha; Moleta, Marenilva Bilico (2021-09-09)

As fibras alimentares são formadas por carboidratos de estruturas complexas que não são hidrolisados pelo organismo humano. As fibras solúveis, como a polidextrose e a inulina, são ingredientes funcionais conhecidos pela ...
Percepção e hábitos de consumo de alimentos funcionais

De Bastiani, Cristiane Samara; Romani, Sarissa (2021-09-09)

A preocupação com a saúde provocou uma mudança no perfil do consumidor, que vêm buscando por alimentos mais saudáveis e com propriedades funcionais. Esse fator também contribui para que a indústria de alimentos invista ...
Análise das boas práticas em uma padaria do município de Caçador – SC

Macoski, Claudete; Machado, Elis (2021-09-09)

Os estabelecimentos prestadores de serviços de alimentação têm um papel importante na qualidade da alimentação da população. Para assegurar que os alimentos sejam preparados de modo a garantir a segurança do consumidor, ...
Ora-pro-nóbis: Propriedades e Aplicações.

Pagotto, Claudia Kraus; Tessmann, Juliane Regina (2021-09-09)

O padrão alimentar da população é alterado conforme o conhecimento dos benefícios da ingestão de determinados alimentos é disseminado. As plantas alimentícias não convencionais (PANCs), são encontradas facilmente em todo ...
Disponibilidade de alimentos isentos de glúten em supermercados na cidade de Chapecó- SC

Galleazzi, Deizi; de Mello, Elisangela Schmidt (2021-09-09)

A Doença Celíaca pode ser considerada uma das intolerâncias alimentares mais frequentes do mundo, e a dieta isenta de glúten é o único tratamento viável, o que causa um grande impacto no bem-estar das pessoas envolvidas. ...
Produtos cárneos contendo em sua formulação fibras alimentares como ingredientes funcionais: uma revisão

Pasin, Cláudia; Lando, Letícia (2021-09-09)

Para promover a saúde e prevenir riscos de doenças, verifica-se uma forte tendência de mudança no estilo de vida da população, principalmente com relação aos hábitos alimentares. Muitas pesquisas têm sido realizadas com o ...
Erva-mate (ilex paraguariensis saint hillaire) e seus benefícios à saúde

de Souza, Cesar Augusto Laus; Barreta, Lilian da Roza (2021-09-09)

A Ilex paraguariensis, conhecida popularmente como erva-mate, está associada a aspectos culturais dos países do sul da América Latina, sendo utilizada principalmente na forma de chá, chimarrão e tereré. No entanto, devido ...
Consumo do cacau (theobroma cacao) e seus efeitos na saúde.

Henz, Ivanir; Balbino, Suzana Battistella (2021-09-09)

O cacau (Theobroma cacao) é fruto de uma planta arbórea originária da América do Sul, sendo o chocolate o derivado mais difundido por todo o mundo. Os registros de seu uso medicinal têm início no século XVI, pelos europeus. ...
Principais fatores de degradação dos óleos de fritura, e legislação vigente.

Romani, Rodrigo Antônio (2021-09-09)

Os óleos representam um dos principais produtos extraídos das plantas oleaginosas e recebem as denominações de óleos, quando líquidos e gorduras quando sólidos a temperatura ambiente. Os óleos mais consumidos no mercado ...
Pós-colheita de frutos de maracujá-azedo amarelo

Anibaletto, Mirley (2021-09-09)

O maracujá-azedo amarelo (Passiflora edulis Sims.) é uma espécie de maracujazeiro nativa do Brasil, sendo este o maior produtor mundial da fruta. A alta perecibilidade dos seus frutos reduz sua vida útil, limitando sua ...
Sorgo Granífero (“sorghum bicolor l. moench”): uma revisão sobre as propriedades funcionais e utilização do grão na alimentação humana

Mocellin, Kérli Daiana (2021-09-09)

Por ser um grão amplamente cultivado e utilizado em escala mundial, estando no quinto lugar como o cereal mais produzido no mundo, o sorgo destaca-se como um alimento muito importante na alimentação animal, mas ainda é ...
Kombucha: produção, consumo e potencialidades, uma revisão

Moreno, Helenita; Stiebe, Jessica (2021-09-09)

Kombucha é uma bebida resultante da fermentação de chá verde e/ou chá preto adoçado e adicionado de uma cultura contendo um consórcio simbiótico de bactérias e leveduras. Essa bebida milenar vem ganhando espaço na vida dos ...
Revisão: propriedades nutricionais e aplicações tecnológicas da farinha de sorgo

de Lima, Jeferson Luiz Nunes; Martimiano, Lucas José (2021-09-09)

O sorgo, atualmente, é um dos cereais mais produzidos no mundo. No Brasil, sua safra vem aumentando a cada ano que passa. Estudos mostram que, além de suas aplicabilidades na alimentação animal e produção de etanol, o sorgo ...
Propriedades funcionais da linhaça e sua relação com a prevenção do câncer de mama

Ribeiro, Janete Rossi; Baratto, Silvia Zanella (2021-09-09)
Elaboração de biscoitos tipo cookies adicionados de diferentes concentrações de zinco

Balbinot, Aline; Schlic, Fernanda (2021-12-15)

O zinco, apesar de ser um micronutriente essencial da dieta humana, a sua ingestão média diária no Brasil é de apenas 50 a 80 % da recomendada, independentemente da idade, gênero e raça. Sendo assim, a Organização Mundial ...
Elaboração de biscoito adicionado de diferentes concentrações de uva-Japão (Hovenia Dulcis T.) desidratada em substituição ao açúcar

Gehlen, Elizandra Cristina; Tecciani, Jaqueline Malagutti (2023)

São inúmeros os desafios que a indústria de alimentos enfrenta no desenvolvimento de novos produtos, pois a demanda por novas preparações saudáveis, saborosas e práticas está cada vez maior. A busca de ingredientes ...
Consumo e características do mel avaliados pelo consumidor no momento de compra em Santa Catarina

Arbo, Marines de Castro; Zattera, Thais Caroline (2023)

O hábito de consumir mel vem de longa data na história da humanidade. O mel é um produto apícola economicamente importante no Brasil e em diversos outros países. Para a venda direta do mel ao consumidor, nota-se que não ...
Potencial do uso do psyllium no controle glicêmico em indivíduos com diabetes mellitus tipo 2: uma revisão.

Camargo, Giane; Rodrigues, Valdair Quadros (2023)

O Diabetes Mellitus (DM) consiste em um distúrbio metabólico crônico caracterizado por hiperglicemia persistente, decorrente da deficiência na produção de insulina e/ou da incapacidade desta exercer adequadamente seus ...
Aspectos nutricionais e funcionais de diferentes fontes proteicas de origem vegetal: uma revisão

Sirino, Ana Cristina; Almeida, Dyenifer Talana Dias de (2023)

A crescente demanda dos consumidores por alimentos saudáveis e de alta qualidade é um desafio para a indústria de alimentos, pois desenvolver produtos com melhores propriedades sensoriais e nutricionais se faz, muitas ...

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