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Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos com Ênfase em Alimentos Funcionais
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Alimentos congelados: tendências de consumo, tecnologias e valor nutricional

Pawlak, Mariana Arent (2023)

O ritmo acelerado do cotidiano, auxiliado pelas inovações de soluções e variedade de produtos oferecidos pelas indústrias alimentícias, fez com que aumentasse a demanda por alimentos congelados no país. Contudo, essa maior ...
Análise das boas práticas em uma padaria do município de Caçador – SC

Macoski, Claudete; Machado, Elis (2021-09-09)

Os estabelecimentos prestadores de serviços de alimentação têm um papel importante na qualidade da alimentação da população. Para assegurar que os alimentos sejam preparados de modo a garantir a segurança do consumidor, ...
Análise sensorial e teor de polifenóis totais de barras de cereais salgadas adicionada de diferentes concentrações de açafrão-da-terra

Aleixo, Ellen Aline; Santos, Paula Fernanda Jung Dos (2023)

A alimentação no Brasil tem passado por uma transição nutricional, em que, era presente a subnutrição e atualmente há alta prevalência de obesidade. O açafrão da-terra é uma alternativa de ingrediente a ser adicionado ...
Aspectos nutricionais e funcionais de diferentes fontes proteicas de origem vegetal: uma revisão

Sirino, Ana Cristina; Almeida, Dyenifer Talana Dias de (2023)

A crescente demanda dos consumidores por alimentos saudáveis e de alta qualidade é um desafio para a indústria de alimentos, pois desenvolver produtos com melhores propriedades sensoriais e nutricionais se faz, muitas ...
Benefícios da aplicação de fibras alimentares à base de polidextrose e inulina em alimentos funcionais: revisão integrativa

Zamarchi, Carmem Teresinha; Moleta, Marenilva Bilico (2021-09-09)

As fibras alimentares são formadas por carboidratos de estruturas complexas que não são hidrolisados pelo organismo humano. As fibras solúveis, como a polidextrose e a inulina, são ingredientes funcionais conhecidos pela ...
Consumo do cacau (theobroma cacao) e seus efeitos na saúde.

Henz, Ivanir; Balbino, Suzana Battistella (2021-09-09)

O cacau (Theobroma cacao) é fruto de uma planta arbórea originária da América do Sul, sendo o chocolate o derivado mais difundido por todo o mundo. Os registros de seu uso medicinal têm início no século XVI, pelos europeus. ...
Consumo e características do mel avaliados pelo consumidor no momento de compra em Santa Catarina

Arbo, Marines de Castro; Zattera, Thais Caroline (2023)

O hábito de consumir mel vem de longa data na história da humanidade. O mel é um produto apícola economicamente importante no Brasil e em diversos outros países. Para a venda direta do mel ao consumidor, nota-se que não ...
Disponibilidade de alimentos isentos de glúten em supermercados na cidade de Chapecó- SC

Galleazzi, Deizi; de Mello, Elisangela Schmidt (2021-09-09)

A Doença Celíaca pode ser considerada uma das intolerâncias alimentares mais frequentes do mundo, e a dieta isenta de glúten é o único tratamento viável, o que causa um grande impacto no bem-estar das pessoas envolvidas. ...
Elaboração de biscoito adicionado de diferentes concentrações de uva-Japão (Hovenia Dulcis T.) desidratada em substituição ao açúcar

Gehlen, Elizandra Cristina; Tecciani, Jaqueline Malagutti (2023)

São inúmeros os desafios que a indústria de alimentos enfrenta no desenvolvimento de novos produtos, pois a demanda por novas preparações saudáveis, saborosas e práticas está cada vez maior. A busca de ingredientes ...
Elaboração de biscoitos tipo cookies adicionados de diferentes concentrações de zinco

Balbinot, Aline; Schlic, Fernanda (2021-12-15)

O zinco, apesar de ser um micronutriente essencial da dieta humana, a sua ingestão média diária no Brasil é de apenas 50 a 80 % da recomendada, independentemente da idade, gênero e raça. Sendo assim, a Organização Mundial ...
Erva-mate (ilex paraguariensis saint hillaire) e seus benefícios à saúde

de Souza, Cesar Augusto Laus; Barreta, Lilian da Roza (2021-09-09)

A Ilex paraguariensis, conhecida popularmente como erva-mate, está associada a aspectos culturais dos países do sul da América Latina, sendo utilizada principalmente na forma de chá, chimarrão e tereré. No entanto, devido ...
Estudo das propriedades e viabilidade comercial de um alimento funcional probiótico: kefir

De Souza, Cíntia Máximo; Haubert, Louise (2023)

Kefir é uma bebida fermentada produzida a partir da associação simbionte de bactérias e leveduras, que se multiplicam em uma matriz constituída de exopolissacarídeos (EPS), estes produzidos pelos próprios microrganismos. ...
Hidromel: caracterização, processo de produção, e potencialidades

Weinhardt Withers, Júlia (2023)

O Brasil é um grande produtor de mel e seus derivados, sendo responsável por uma parte significativa do mercado global desses produtos. O hidromel é uma bebida que vem ganhando espaço na mesa dos brasileiros, porém para ...
Kombucha: fundamentos e perfil dos consumidores

De Almeida, Fabiana Barbieri; Neto, Paulo Lacerda (2023)

Nos últimos anos, os alimentos fermentados à base de plantas tornaram-se parte das novas tendências alimentares. A Kombucha – bebida fermentada de origem asiática - é conhecida por suas propriedades nutracêuticas e é ...
Kombucha: produção, consumo e potencialidades, uma revisão

Moreno, Helenita; Stiebe, Jessica (2021-09-09)

Kombucha é uma bebida resultante da fermentação de chá verde e/ou chá preto adoçado e adicionado de uma cultura contendo um consórcio simbiótico de bactérias e leveduras. Essa bebida milenar vem ganhando espaço na vida dos ...
Micronutrientes: uma revisão sobre a sua relação com o sistema imunológico, biodisponibilidade e fortificação nos alimentos.

Reis, Frances da Silva (2021-09-09)

O sistema imunológico é uma disposição de células viáveis e moléculas com funções especializadas na defesa contra agentes infecciosos. A alimentação desempenha papel fundamental para o adequado funcionamento deste sistema, ...
Ora-pro-nóbis: Propriedades e Aplicações.

Pagotto, Claudia Kraus; Tessmann, Juliane Regina (2021-09-09)

O padrão alimentar da população é alterado conforme o conhecimento dos benefícios da ingestão de determinados alimentos é disseminado. As plantas alimentícias não convencionais (PANCs), são encontradas facilmente em todo ...
Percepção e hábitos de consumo de alimentos funcionais

De Bastiani, Cristiane Samara; Romani, Sarissa (2021-09-09)

A preocupação com a saúde provocou uma mudança no perfil do consumidor, que vêm buscando por alimentos mais saudáveis e com propriedades funcionais. Esse fator também contribui para que a indústria de alimentos invista ...
Plantas alimentícias não convencionais (PANCs), seus benefícios e formas de uso na alimentação – uma breve revisão

Rossato, Geane; Zimmermann, Lyvia Fernanda Benedet (2023)

A constante preocupação da população em consumir alimentos mais benéficos à saúde, tem direcionado à procura por produtos que possam ser introduzidos na dieta para promover melhorias na alimentação. Além dos fatores ...
Potencial do uso do psyllium no controle glicêmico em indivíduos com diabetes mellitus tipo 2: uma revisão.

Camargo, Giane; Rodrigues, Valdair Quadros (2023)

O Diabetes Mellitus (DM) consiste em um distúrbio metabólico crônico caracterizado por hiperglicemia persistente, decorrente da deficiência na produção de insulina e/ou da incapacidade desta exercer adequadamente seus ...

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