Kombucha: fundamentos e perfil dos consumidores

Abstract

Nos últimos anos, os alimentos fermentados à base de plantas tornaram-se parte das novas tendências alimentares. A Kombucha – bebida fermentada de origem asiática - é conhecida por suas propriedades nutracêuticas e é consumida há milhares de anos. O consumo de Kombucha vem crescendo nos países ocidentais devido ao marketing promovido pelos fabricantes, que reforçam os potenciais benefícios à saúde da bebida. O objetivo da pesquisa foi realizar uma revisão bibliográfica sobre Kombucha, sua ascensão no mercado, bem como caracterizar o conhecimento da população sobre a bebida e traçar o perfil dos seus consumidores, através da aplicação de um questionário online, contendo perguntas fechadas sobre a bebida Kombucha e os motivos que levam ao seu consumo. Os resultados indicaram que a grande maioria dos consumidores são mulheres, que o consumo se dá em função dos benefícios à saúde, mas que a bebida ainda é pouco conhecida e se faz necessário maiores estudos para elucidação de seus benefícios e popularização da bebida.