Revisão: propriedades nutricionais e aplicações tecnológicas da farinha de sorgo

Abstract

O sorgo, atualmente, é um dos cereais mais produzidos no mundo. No Brasil, sua safra vem aumentando a cada ano que passa. Estudos mostram que, além de suas aplicabilidades na alimentação animal e produção de etanol, o sorgo vem ganhando espaço nas indústrias alimentícias no brasil, pois apresenta uma variada composição nutricional e principalmente, por se tratar de alimento isento de glúten. Apresenta, também, uma ótima adaptação a ambientes variados, tornando-se boa alternativa para cultivo em diversas regiões, apresentando um bom custo benefício para indústrias. Este artigo tem como objetivo mostrar as aplicabilidades tecnológicas da farinha de sorgo e explorar como ela pode ser incluída na alimentação humana, enfatizando suas propriedades nutricionais e funcionais. Para isso, o trabalho trouxe, por meio de pesquisas acadêmicas, um pouco da história e a evolução do cultivo de sorgo no Brasil, seus valores nutricionais, bem como sua inclusão na alimentação humana.