Hidromel: caracterização, processo de produção, e potencialidades

Abstract

O Brasil é um grande produtor de mel e seus derivados, sendo responsável por uma parte significativa do mercado global desses produtos. O hidromel é uma bebida que vem ganhando espaço na mesa dos brasileiros, porém para sua popularização existe a necessidade de estudos e legislações em relação ao processo produtivo, classificação e padronização. O hidromel é uma bebida de fermentação longa, em função disso apresenta baixa produtividade e custo elevado. Dessa forma, se faz necessário melhorias em relação a esses pontos além da adição de insumos que possam tornar a bebida mais agradável e funcional. O objetivo deste trabalho é apresentar uma revisão sobre a caracterização, etapas do processo e do potencial bioativo do hidromel. Nesse sentido foi possível perceber que o processo produtivo ainda é realizado de forma artesanal e sem padronização, mas na literatura encontram-se várias pesquisas com adição de ingredientes naturais que buscam melhorar o potencial bioativo do hidromel e que mostram resultados promissores com vistas ao perfil sensorial e funcional da bebida.