Curso Superior de Tecnologia em Alimentos: Recent submissions

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Avaliação de rótulo de produtos panificados referente às novas legislações de rotulagem nutricional

Frizon, Angélica Pengo; Kleinert, Cristian Schneider (2022)

A nova rotulagem nutricional propõe a inclusão de um selo de advertência na parte frontal da embalagem de alimentos que contenham altos níveis de açúcares adicionados, sódio e gorduras saturadas. Informações presentes ...
Bolo de mel adicionado de cálcio proveniente do pó da casca de ovo.

Gabriely Corá, Jackeline; Rodolfino Ribeiro, Rovanize (2022)

Alimentos de consumo diário adicionados do pó da casca de ovo podem contribuir para a ingestão de cálcio e prevenção de deficiência deste nutriente. O objetivo deste estudo foi desenvolver o pó da casca de ovo com qualidade ...
Efeito das condições de infusão sobre o teor de compostos bioativos do chá de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.)

dos Santos, Janiele; Somera, Tânia (2022)

O chá de hibisco (Hibuscus sabdariffa L.) tem sido considerado uma importante fonte de compostos bioativos, destacando-se os compostos fenólicos e antocianinas, que estão relacionados ao potencial antioxidante e a diversas ...
Efeito das condições de infusão sobre o teor de compostos fenólicos do extrato aquoso de folhas de tansagem (Plantago major L.)

Schmitt, Carla Patrícia; Stahlhöfer, Marines Marlete; Gruetzmann, Tayná Francine Gretzler (2021)

O consumo de extrato aquoso de diversas espécies vegetais tem sido uma prática comum pela população mundial, em função das propriedades terapêuticas resultantes de uma série de compostos presentes nesses extratos. Entre ...
Avaliação da percepção da nova rotulagem nutricional pelos consumidores e do impacto nos hábitos alimentares durante pandemia COVID-19

Hennecka, Adélia Luiza; Lorenzatto, Denise Aparecida (2021)

Junto com a pandemia COVID-19, houve uma crescente preocupação da população sobre a questão da saúde e da qualidade de vida. Coincidindo a este momento, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) traz novas ...
Caracterização físico-química e tecnológica de queijo colonial artesanal de leite cru da região de São Miguel do Oeste - SC durante a maturação

Be, Hãna Iasmin Millich; Herbert, Scheila Cinthia (2021)

O queijo colonial artesanal de leite cru produzido no Extremo Oeste Catarinense apresenta importância econômica e cultural, uma vez que é produzido por agricultores familiares. Especificamente, este produto ainda não possui ...
Relato de experiência do curso de boas práticas de fabricação na manipulação de alimentos com merendeiras da educação infantil, com ênfase em restrições alimentares

Verona, Audrey; Schroeder, Daniele Patricia (2021)

Uma das principais preocupações nas cozinhas dos centros educacionais infantis é a produção de alimentos que não causem danos à saúde das crianças. Assim sendo, é imprescindível o aprimoramento contínuo do conhecimento das ...
Acompanhamento dos processos industriais para a produção de cerveja na cervejaria Big John

Follmann, Vanessa (2019)

O presente trabalho teve como objetivo acompanhar a produção de cervejas em uma indústria cervejeira, com destaque para o processo de filtração, procedimentos de higienização pelo método CIP (cleaning in place) e, qualidade ...
Acompanhamento do processo produtivo de cervejaria

Wingert, Simone (2019)

A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas na atualidade. Brasil é o terceiro maior produtor mundial de cerveja, ficando atrás da China e Estados Unidos. O setor de cervejaria é um dos mais relevantes na economia ...
Desenvolvimento de Boas Práticas de Fabricação e Procedimento Operacional Padrão na confeitaria e cafeteria Calda de Açúcar

Morais, Patricia Machado (2019)

Os setores alimentícios na área da panificação e confeitaria conseguiram se reinventar no Brasil entre os anos de 2000 a 2015, aonde foi criado um novo modelo de negócio, e consequentemente com ele veio inovações no ramo ...
Acompanhamento da supervisão realizada pelo Consórcio de Segurança Alimentar e Desenvolvimento Local (CONSAD) em indústrias de processamento de carnes e leite

Brun, Pâmela (2019)

O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA), o qual faz parte do Sistema Unificado de Atenção a Sanidade Agropecuária (SUASA), padroniza os procedimentos de inspeção de produtos de origem ...
Valorização do resíduo agroindustrial da mandioca

Stahlhöfer, Marines Marlete (2019)

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é um tubérculo rico em amido, utilizado para a produção de diversos produtos industriais, como por exemplo, farinha, polvilho doce, polvilho azedo, gerando resíduos industriais como a ...
Elaboração de procedimento operacional padrão para extrator de gorduras Soxhlet e liofilizador do IFSC – Câmpus São Miguel do Oeste

Bedin, Marcionei (2019)

Os procedimentos operacionais padrão surgiram com o intuito de padronizar os processos, aumentar a eficiência e evitar erros, que acarretam no aumento dos custos produtivos. Visando ofertar informações adequadas e de fácil ...
Controle de qualidade em uma empresa de embutidos cárneos

Brites, Juliana Salete Rotini (2019)

Os programas de autocontrole (PACs) são considerados documentos da qualidade de suma importância, pois visam a qualidade e a inocuidade do produto final, uma vez que garantem a segurança alimentar do consumidor final. Esses ...
Avaliação da possibilidade de substituição de um mix composto por aditivos e coadjuvantes de tecnologia em pães de forma tradicionais e integrais

Gaedicke, Jenyfer Pamela (2019)

Para a garantia de qualidade dos produtos panificados, as indústrias vêm buscando elaborar produtos que mantenham suas características físicas, químicas, biológicas e sensoriais. Por conta disso, o uso de aditivos e ...
Análises físico-químicas para controle de qualidade do leite UHT no laticínio Piracanjuba – Maravilha/SC

Oliveira, Éberson Cristiano (2019)

O leite é a principal fonte de cálcio na alimentação humana, sua importância está relacionada às suas funções no organismo humano, pois contribui para a formação do tecido ósseo, promove o crescimento, regula o sistema ...
Fiscalização em serviços de alimentação

Becker, Andrenize (2019)

Com o aumento da concentração de pessoas na região urbana, houve um aumento da demanda alimentar. Os hábitos alimentares sofreram alterações, devido à redução do tempo disponível para a preparação de alimentos. Refeições ...
Levantamento das adequações necessárias para o registro de leite pasteurizado integral em um laticínio do Extremo Oeste Catarinense

Balbinot, Aline (2019)

A população atual vem apresentando um aumento na preocupação com alimentação saudável, a qual muitas vezes está relacionada com o consumo de alimentos naturais ou que passaram por processamento mínimo. O leite pasteurizado ...
Desenvolvimento de Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados em uma padaria e confeitaria

Santos, Álan Gralha dos (2019)

No Brasil os ramos de panificação e confeitaria fornecem aproximadamente 10% do consumo alimentício, ocorre que a partir do ano de 2010 as padarias, especialmente, vêm tendo dificuldades de ampliação, tendo em vista que ...
Relatório de estágio supervisionado: acompanhamento do controle de qualidade do leite cru refrigerado recebido no laticínio Cooperoeste Terra Viva

Dall Agnol, Vanuza (2018)

A qualidade do leite consumido é uma constante preocupação dos técnicos e autoridades ligados à área da saúde e laticínios bem como dos consumidores. Atualmente muitas fraudes estão sendo descobertas, sendo que o leite é ...

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