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Navegação Câmpus Florianópolis - Continente por título

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  • Desenvolvimento e análise sensorial de chocotones sem glúten utilizando hidrocolóides 
    Nunes, Thalita Rosilei (2018-07-04)
    A doença celíaca é caracterizada pela intolerância permanente ao glúten, contido em cereais como trigo, centeio, cevada e aveia, em indivíduos com predisposição genética. O tratamento da doença consiste na retirada total ...
  • Desenvolvimento e avaliação sensorial de pães com farinha de licuri (Syagrus Coronata (Martius) Beccari) 
    Gomes, Matheus de Jesus (2018)
    O licuri é fruto de uma palmeira nativa da caatinga brasileira e sua importância na alimentação vem aumentando consideravelmente nos últimos anos. Tendo em vista o desenvolvimento de produtos panificados saudáveis, o ...
  • Desperdício de alimentos em restaurantes 
    Cruz, Hamilton Moreira da (2019-12-06)
    Tendo em vista a grande produção de resíduos sólidos orgânicos gerados por parte dos restaurantes, o objetivo dessa pesquisa é estudar o desperdício de alimentos em restaurantes, a fim de investigar principalmente ...
  • Destination Wedding 
    Camargo, Fernanda Leite de (2017)
    Por intermédio de tendências presentes no setor turístico, encontra-se o Destination Wedding, modalidade de casamento que proporciona aos noivos a experiência de casar-se em um destino não habitual ao que vivem. A partir ...
  • Do Guarani ao Açoriano 
    Jorge, Thuize Costa (2017-12-06)
    O presente estudo tem como objetivo pesquisar a gastronomia tradicional da cidade de Governador Celso Ramos, localizada no sul de Santa Catarina, e pretende elucidar as práticas alimentares, bem como, os principais ...
  • Empreendimentos extra-hoteleiros na Lagoa da Conceição (Florianópolis) oferecidos pela plataforma AIRBNB 
    Roza, Vitória Córdova da (2022)
    O presente estudo verifica os empreendimentos extra-hoteleiros na Lagoa da Conceição oferecidos pela plataforma Airbnb, analisando o porte e os principais equipamentos, visto que, a plataforma AIRBNB vem se tornando ...
  • Engenharia de Cardápio 
    Oliveira, Bruna Camargo de (2018-12-05)
    O setor da panificação encontra-se em um período de mudanças, no qual o desafio é enfrentar consumidores mais exigentes, informados e que buscam produtos de qualidade com benefícios à saúde. No entanto, para que as ...
  • Engenharia de cardápio 
    Gularte, Cássio da Luz (2017-12-08)
    O crescente mercado da alimentação fora do lar atrai empreendedores que disputam os clientes em um ambiente competitivo e exigente. Diante dos desafios da rotina desse setor, a gestão de custos, do preço de venda e a ...
  • Erva-Mate 
    Assmann, Nathalia Steinmetz (2018-06-21)
    A ​ Ilex paraguariensis, Erva-Mate como é mais conhecida, é uma planta largamente difundida na América Latina - essencialmente para usos gastronômicos - assim como no resto do mundo, tanto como alimento como matéria prima ...
  • Escala de avaliação do estilo de aprendizagem: uma abordagem utilizando o modelo de desdobramento graduado generalizado da teoria da resposta ao item 
    Silva, Silvio Aparecido da (2021)
    Estilo de aprendizagem compreende um conjunto de teorias que buscam explicar as diferenças na aprendizagem dos indivíduos, referindo-se às preferências dos alunos na forma de perceber, captar, organizar, processar, lembrar ...
  • Estratégias de comunicação interna na hotelaria 
    Sousa, Antônio Fillippe de (2016)
    Mesmo com a ascensão da comunicação em todos os ramos dos grandes empreendimentos, na hotelaria não houve a incorporação desse tema como forte influenciador na qualidade da gestão e administração interna. Esse trabalho ...
  • Um estudo de caso em um restaurante coreano na cidade de São Paulo/SP 
    Moura, Mariane Martins de (2018-12-06)
    Esta pesquisa tem como foco identificar as maneiras de oferta e os resultados da gastronomia coreana no Brasil, analisando os pratos mais representativos da culinária típica coreana. O trabalho foi baseado em um estudo ...
  • “Eu era a única das camareiras que falava inglês…dizem que camareira é invisível no hotel... porém não é assim que acontece” 
    Silva, Catiane Teixeira da (2017)
    Estudos recentes na área de gestão argumentam que a língua(gem) constitui o mecanismo básico da comunicação empresarial, portanto uma ferramenta crítica para o sucesso das organizações. Apesar da reconhecida importância, ...
  • O Facebook como técnica para captação de clientes dos Hostels de Florianópolis 
    Corrêa, Jamile Bettú (2018-06-20)
    O Facebook é uma rede social muito utilizada atualmente por diversos públicos com o principal propósito de entretenimento e relacionamento, porém pode servir como divulgação de negócios e captação de clientes, e a principal ...
  • Feira agroecológica do IFSC Florianópolis - Continente 
    Rosa, Victória Meira (2019-12-09)
    A crescente preocupação mundial com questões ligadas à alimentação fez que surgissem novas atividades no setor agrícola visando a aproximação da população com a origem do alimento.A Associação de Agroturismo Ecológico ...
  • A Formação Acadêmica dos Colaboradores de um Hotel Executivo em Florianópolis 
    Souza, Glaucea Júlia Lange de (2017)
    O presente artigo tem por objetivo descrever a importância da formação acadêmica dos colaboradores que atuam em um hotel, e mostrando que a experiência adquirida ao longo do tempo acaba engessando o colaborador e quando ...
  • Fortalecimento da Festa da Cebola através da incorporação de diferentes produções gastronômicas 
    Silva, Poliana Passig da (2022)
    Em festas tradicionais por todo o mundo, é recorrente ter como atrativo a gastronomia, para potencializar o turismo vinculado aos eventos. Na cidade de Ituporanga (SC) colonizada principalmente por alemães, costumes trazidos ...
  • A Gastronomia como estratégia para o desenvolvimento na cidade criativa 
    Girardi, Queren (2018-12-10)
    Em 2004 a Organização das Nações Unidas para a Educação, Ciência e a Cultura (UNESCO) criou a Rede de Cidades Criativas. Desde sua criação, a Rede conecta cidades no mundo, que reconhecem a cultura e a criatividade como ...
  • Gastronomia inclusiva para diabéticos 
    Schütz, Brunna Farias (2019-12-06)
    A presente estudo avaliou as necessidades e desejos com relação a alimentação fora do lar, de pessoas com diabetes da Grande Florianópolis. Sendo este o primeiro passo para se pensar em uma gastronomia inclusiva para ...
  • Gestão ambiental na hotelaria 
    Silva, Gabriel Pereira da (2018-12-04)
    Os hostels são um meio de hospedagem alternativo com cunho social de extrema importância e significativa participação econômica para o turismo. O artigo tem como objetivo principal analisar como são aplicadas as tecnologias ...

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